Bánh bông lan Phú Sĩ

Nguyên liệu

• - Cốt bánh gato Hong Kong
• - 5 Lòng đỏ trứng gà
• - 62 g Bột mì đa dụng
• - 62 g Bột ngô
• - 62 g Dầu ăn (dầu dừa)
• - 1.2 g Bột nở
• - 38 g Nước cốt dừa
• - 38 g Nước cốt lá dứa
• - 5 Lòng trắng trứng gà
• - 80 g Đường
• - 1 g Cream of Tartar
• - Kem phủ bánh
• - 1 Trứng gà
• - 30 g Đường xay
• - 30 g Bột năng
• - 150 ml Nước ép lá dứa
• - 100 ml Nước cốt dừa
• - 20 g Bơ nhạt
• - Nhúm Muối
• - 100 g Dừa tươi bào sợi

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột mì, bột ngô và bột nở. Rây mịn hỗn hợp.
2. Trộn đều nước cốt dừa, nước cốt lá dứa, dầu ăn và lòng đỏ trứng. Thêm hỗn hợp bột từ từ vào và trộn đều, không đánh quá kỹ.
3. Bật lò nướng ở 140°C.
4. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi tạo bọt. Thêm cream of tartar và đánh tiếp. Tiếp tục cho đường vào từng phần và đánh đều đến khi hỗn hợp bông mềm, có chóp uốn cong. Quan trọng là không đánh bông cứng.
5. Thêm từng phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng. Trộn kỹ bằng cách lật từ dưới lên. Tránh trộn quá kỹ để không làm mất độ bông của bánh.
6. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dàn đều. Không cần thoa dầu ăn.
7. Nướng ở 140°C trong 60-65 phút. Kiểm tra bánh bằng cách ấn nhẹ, nếu đàn hồi là chín. Lấy khuôn bánh từ độ cao 25cm xuống rồi lấy bánh ra, úp ngược để nguội. Có thể nướng trong nồi cơm điện.
8. Đặt bánh vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút.
9. Đánh tan đường và trứng gà. Trộn đều nước ép lá dứa, nước cốt dừa. Cho hỗn hợp này vào hỗn hợp trứng. Thêm bột năng, khuấy đều. Đun trên bếp, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sệt. Thêm bơ và muối, khuấy đến khi hỗn hợp sôi và sánh. Tắt bếp, để nguội.
10. Cắt bánh làm đôi, phủ kem lên mặt bánh. Rắc dừa bào sợi lên trên. Để bánh trong tủ lạnh 2 giờ rồi thưởng thức.
11. Bánh mềm, ẩm, lớp kem thơm ngon, mát lạnh, không quá ngọt.
12. Thưởng thức!