Mẹt cuốn thập cẩm

Nguyên liệu

• - 200 g Thịt nạc vai
• - 100 g Tai heo
• - 100 g Thịt ba chỉ
• - Rau sống các loại
• - 1 củ Tỏi băm
• - 1 quả Ớt băm nhỏ
• - 4 thìa Đường
• - 4 thìa Dấm
• - 3 thìa Nước mắm
• - 0.5 thìa Mì chính
• - 0.5 thìa Muối tinh
• - 0.5 thìa Hạt tiêu
• - 1 quả Chuối xanh
• - 1 quả Khế
• - 0.25 quả Dứa
• - 1 quả Dưa chuột
• - 1 thếp Bánh tráng
• - 10 g Vừng
• - 50 g Lạc rang
• - 0.5 kg Bún

Các bước chế biến

1. Thái thịt nạc vai thành miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt với nước mắm ngon, đường, mì chính, hạt tiêu, nước hàng và dầu mè. Trộn đều với tỏi ớt băm. Ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Xiên thịt đã ướp vào que tre, đem chiên vàng đều. Rắc vừng lên trên thịt xiên đã chiên.
2. Rửa sạch thịt ba chỉ và tai heo. Luộc chín cùng hành khô đập dập và muối tinh trong khoảng 20 phút. Tắt bếp, ngâm thịt trong nồi thêm 10 phút. Vớt ra, rửa sạch lại bằng nước lọc. Thái miếng con chì vừa ăn.
3. Trộn đều tai heo đã thái mỏng với mắm, đường, dấm, hạt tiêu và tỏi ớt băm để tạo vị chua ngọt hài hòa.
4. Gọt vỏ chuối xanh, thái hình con chì. Dưa chuột, khế, dứa cũng thái tương tự. Thái gừng thành sợi chỉ, ngâm qua nước lọc. Rửa sạch rau sống.
5. Bày tất cả các nguyên liệu đã sơ chế lên mẹt hoặc đĩa lớn.
6. Pha nước chấm theo tỉ lệ: Đun sôi nước, để ấm. Hòa tan đường và muối vào nước ấm. Để nguội hoàn toàn, thêm nước mắm và dấm. Cuối cùng, thêm tỏi ớt băm. Có thể thêm chút tiêu nếu thích. Bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.