Gà khìa nước tương

Nguyên liệu

• - 8 đùi gà
• - 1 cọng sả
• - 2 muỗng canh dầu hào
• - 2 muỗng nước tương
• - 1 muỗng nước mắm
• - 1 muỗng canh đường
• - 1 trái ớt
• - hạt nêm
• - tỏi bằm nhuyễn
• - ớt bột
• - bột năng

Các bước chế biến

1. Sơ chế đùi gà bằng cách rửa sạch. Có thể chọn một trong hai cách sau: chiên sơ đùi gà với tỏi bằm đến khi hơi săn lại, hoặc luộc sơ đùi gà với sả cắt khúc để khử mùi hôi và làm săn thịt. Nếu chọn cách luộc, giữ lại phần nước luộc gà để sử dụng sau.
2. Rửa sơ đùi gà đã sơ chế qua nước lạnh, sau đó ướp với hạt nêm, nước tương, dầu hào, nước mắm và ớt bột (tùy chọn). Ướp trong khoảng 2-3 phút để gà ngấm màu. Đặt chảo hoặc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm tỏi bằm rồi cho đùi gà vào. Nếu trước đó đã chiên sơ gà thì bỏ qua bước này.
3. Giữ lại phần nước ướp gà, thêm vào 4-5 muỗng canh nước luộc gà (hoặc nước dừa tươi nếu có) và đường. Khuấy đều cho đường tan hết. Đổ hỗn hợp nước ướp vào chảo/nồi gà đang đun trên bếp.
4. Khi nồi gà sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm ớt trái cắt lát vào. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và rim gà đến khi thấm gia vị và nước hơi sánh lại. Hòa tan bột năng với một ít nước lạnh, đổ từ từ vào nồi gà, đảo đều đến khi nước sốt sánh lại thì tắt bếp.
5. Để tăng thêm hương vị, có thể cho thêm hoa hồi và quế (1-2 miếng nhỏ) vào khi rim gà.