Khổ Qua Nhồi Chay

Nguyên liệu

• - 3 trái khổ qua
• - 2 miếng đậu hủ tươi
• - 0.5 gram nấm mèo (mộc nhỉ)
• - 1 quả cà chua chín
• - dầu ăn
• - 1 cây boa rô
• - 2 thìa hạt nêm
• - 1 thìa muối
• - 1 thìa đường
• - hạt tiêu

Các bước chế biến

1. Luộc đậu hũ trong nước sôi khoảng 10 phút để đậu nở ra, giúp nhân có độ dẻo và không bị bở. Vớt đậu hũ ra, để nguội, bóp nát và ép cho ráo nước. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm, bỏ chân, rửa sạch và thái nhỏ. Trộn đều đậu hũ đã sơ chế, nấm mèo, hạt nêm, đường, boa rô thái nhỏ và hạt tiêu, sau đó bóp đều để hỗn hợp ngấm gia vị.
2. Khổ qua cắt thành các khúc khoảng 4-5cm, loại bỏ ruột. Ngâm khổ qua trong nước muối loãng khoảng 5 phút để giảm bớt vị đắng, sau đó vớt ra và để ráo.
3. Nhồi hỗn hợp nhân vào bên trong các khúc khổ qua. Lưu ý nhồi thật đầy và chặt tay để nhân không bị rơi ra khi nấu.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho khổ qua đã nhồi vào chiên sơ đến khi hơi vàng đều các mặt. Bước này giúp khổ qua giữ được hình dáng và có màu sắc hấp dẫn hơn.
5. Xếp khổ qua đã chiên vào nồi. Trong chảo vừa chiên khổ qua, chắt bớt dầu ăn, giữ lại một ít. Cho boa rô thái nhỏ vào phi thơm, sau đó thêm cà chua cắt hạt lựu vào xào sơ. Thêm một ít xì dầu, nước lọc, hạt nêm và đường, đun sôi hỗn hợp sốt. Rưới từ từ hỗn hợp sốt lên khổ qua. Đặt nồi lên bếp, kho nhỏ lửa khoảng 5 phút cho khổ qua thấm đều gia vị. Lưu ý giữ mức nước xâm xấp, tránh để quá khô. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
6. Bày khổ qua nhồi chay ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.