Tôm Cuộn Chiên Giòn

Nguyên liệu

• - 500 g Tôm sú
• - Bánh ram rế
• - 200 g Thịt ba chỉ
• - 5 cái Nấm mèo
• - 3 cái Nấm hương
• - Tiêu
• - Tỏi
• - Hành lá
• - Bột ngọt
• - Bột canh
• - Hạt nêm

Các bước chế biến

1. Nhẹ nhàng tách rời từng lớp bánh ram rế, giữ nguyên lớp giấy lót giữa các bánh. Để bánh ở nơi thoáng mát để bánh mềm ra, giúp dễ cuốn và không bị gãy.
2. Chọn tôm sú tươi sống, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen ở lưng. Ướp tôm với 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê tiêu. Trộn đều và để tôm ngấm gia vị. Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ phần da (có thể giữ lại da để kho riêng). Thái thịt thành lát mỏng rồi băm nhỏ. Nấm hương và nấm mèo ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi băm nhỏ.
3. Cho thịt ba chỉ băm vào tô hoặc nồi. Thêm nấm hương, nấm mèo băm, tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê bột canh và 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 10 phút để thịt ngấm gia vị.
4. Gấp 3 lá bánh ram rế lại. Đặt một con tôm lên trên, sao cho phần đuôi tôm chìa ra ngoài. Dùng thìa múc một lượng thịt vừa đủ, trải đều lên trên thân tôm. Cuốn bánh ram rế lại giống như cuốn nem.
5. Đun nóng dầu ăn trong chảo, lượng dầu đủ để ngập tôm. Kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách cắm đầu đũa vào, nếu thấy bọt khí nổi lên là đạt yêu cầu. Thêm 2 giọt giấm hoặc chanh tươi vào dầu để tôm được giòn hơn. Chiên tôm trên lửa nhỏ cho đến khi vàng đều. Gắp tôm ra và thưởng thức nóng với cơm, ăn kèm rau sống hoặc dùng như món khai vị.