Cupcake Phô Mai Hấp

Nguyên liệu

• - 200 gr bột mì (số 8, cake flour)
• - 10 gr bột nổi (baking powder)
• - 5 ml tinh chất vani
• - 1 gr muối
• - 100 gr đường trắng
• - 3 quả trứng gà
• - 120 ml sữa tươi không đường
• - 80 gr bơ lạt
• - 80 gr phô mai cheddar

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ: xửng hấp, khuôn cupcake (khuôn giấy hoặc silicon), máy đánh trứng, phới lồng, phới dẹt (spatula).
2. Trong một tô chịu nhiệt, cho sữa tươi, bơ lạt và phô mai vào. Đặt tô vào lò vi sóng và quay trong khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn. Lấy ra và dùng thìa khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Lưu ý: Sử dụng phô mai cheddar màu cam sẽ giúp bánh có màu sắc hấp dẫn hơn. Để nguội hỗn hợp.
3. Trong một tô lớn khác, cho trứng gà, đường và muối vào. Sử dụng máy đánh trứng, bắt đầu ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ đến khi đường tan hết và trứng trở nên bông mịn.
4. Đổ từ từ hỗn hợp bơ phô mai đã đun chảy và vani vào tô trứng đã đánh bông. Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Rây từ từ hỗn hợp bột mì và bột nở đã trộn vào, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng từ dưới lên (fold) cho đến khi bột vừa hòa quyện, tránh trộn quá kỹ.
5. Chia đều hỗn hợp bột vào các khuôn cupcake. Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó đặt xửng hấp có bánh vào. Hấp bánh ở lửa vừa trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi bánh chín. Lưu ý: Không mở nắp nồi trong quá trình hấp để tránh bánh bị xẹp. Nếu sử dụng khuôn giấy mỏng, nên đặt khuôn vào ly inox để giữ dáng bánh.
6. Bánh chín sẽ nở tròn và không bị xẹp sau khi lấy ra khỏi nồi.
7. Cupcake phô mai hấp đạt yêu cầu là bánh nở tròn đều, mềm mịn và có độ đàn hồi tốt. Bánh có hương thơm của bơ sữa, vị béo và mặn nhẹ của phô mai.