Bánh Bông Lan Phô Mai Ca Cao Ngựa Vằn

Nguyên liệu

• - 140 gr kem phô mai (cream cheese)
• - 40 gr bơ lạt
• - 70 ml sữa tươi nguyên kem không đường
• - 45 gr bột mì đa dụng
• - 20 gr bột bắp
• - 5 lòng đỏ trứng gà
• - 1 mcf tinh chất vanille
• - 10 gr ca cao nguyên chất
• - 2 mc nước ấm
• - 5 lòng trắng trứng gà
• - 70 gr đường
• - 1/4 mcf muối
• - 1 mcf nước cốt chanh

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu đã cân đo chính xác. Ca cao nguyên chất hòa tan với nước ấm. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà.
2. Đun sôi một nồi nước nhỏ. Đặt thố chứa kem phô mai và bơ lên trên nồi để đun cách thủy, đánh tan chảy hoàn toàn. Thêm vani và sữa tươi vào hỗn hợp. Rây từ từ bột mì và bột bắp (đã trộn chung) vào, khuấy đều.
3. Khuấy đều đến khi hỗn hợp bột mịn, sau đó cho từ từ lòng đỏ trứng gà vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và có màu vàng mịn.
4. Sử dụng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng với muối và nước cốt chanh đến khi nổi bọt khí. Cho từ từ đường vào, tiếp tục đánh đến khi bông cứng, tạo thành chóp mềm.
5. Nhẹ nhàng trộn (fold) hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột thành 3-4 lần, đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Chia hỗn hợp thành hai phần bằng nhau. Một phần trộn đều với ca cao đã pha.
6. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C. Đặt một khay nước vào lò để tạo môi trường ẩm khi nướng bánh.
7. Lót giấy nến vào khuôn nướng. Đổ xen kẽ từng lớp bột trắng và bột ca cao vào khuôn. Bắt đầu từ giữa khuôn, đổ một thìa bột trắng, sau đó đổ một thìa bột ca cao lên trên, tiếp tục cho đến hết bột.
8. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn. Sử dụng tăm hoặc que nhọn tạo các đường vân trên bề mặt bánh để tạo hình ngựa vằn.
9. Đặt khuôn bánh vào khay nướng có nước sôi. Nướng bánh ở 190°C trong khoảng 20-25 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 130°C và nướng thêm 25-30 phút cho đến khi bánh chín hoàn toàn.
10. Tắt lò, hé mở cửa lò và để bánh nguội dần trong lò khoảng 30 phút trước khi lấy ra. Bánh đạt yêu cầu có vân đẹp mắt, kết cấu mềm mại, bông xốp, vị phô mai nhẹ nhàng hòa quyện cùng vị ca cao đặc trưng.