Chân gà om xì dầu

Nguyên liệu

• - 500 gr chân gà tươi, mập
• - 30 ml Ryorishu
• - 20 ml giấm gạo
• - 15 gr đường
• - 0.5 củ hành tây cắt hạt lựu
• - rễ ngò
• - 1 lóng gừng nhỏ cắt lát, đập dập
• - 10 gr tỏi bóc vỏ
• - 1 trái ớt hiểm đập dập (tùy chọn)
• - 30 ml hắc xì dầu
• - 30 ml dầu hào
• - 30 ml nước tương
• - 60 ml Ryorishu
• - 60 ml nước
• - 30-45 gr đường phèn/đường nâu
• - 15 gr bột gà
• - 1 thanh quế
• - 3 hoa hồi
• - 0.5 muỗng tiêu trắng xay

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân gà bằng cách bóp với Ryorishu để khử mùi đặc trưng. Cho chân gà vào nồi, đổ nước vừa ngập. Thêm giấm gạo và đường. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và luộc thêm 3-5 phút. Vớt chân gà ra, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và cắt bỏ móng.
2. Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm tỏi, gừng, hành tây và rễ ngò đến khi vàng thơm. Nếu thích ăn cay, có thể thêm ớt khô hoặc ớt cắt lát vào xào cùng. Nêm hắc xì dầu, dầu hào, nước tương, Ryorishu, nước, đường phèn (hoặc đường nâu) và bột gà vào chảo. Nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị, sau đó đun hỗn hợp trong khoảng 2 phút.
3. Cho chân gà đã luộc vào chảo sốt, thêm quế, hoa hồi và tiêu trắng xay. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đảo đều hoặc xóc chảo thường xuyên để chân gà ngấm đều gia vị. Tiếp tục đun đến khi nước sốt sánh lại và bám đều vào chân gà. Tắt bếp, đậy nắp và ủ chân gà trong khoảng 15 phút (hoặc lâu hơn) để chân gà ngấm kỹ gia vị và lên màu đẹp mắt. Trong quá trình ủ, thỉnh thoảng xóc chảo để chân gà ngấm đều màu.
4. Bày chân gà om xì dầu ra đĩa, trang trí thêm dưa leo, ngò rí và ớt tươi để tăng thêm phần hấp dẫn.