Thiên Đường Huyền Thạch

Nguyên liệu

• - 100 g cây tiên thảo khô
• - 2.5 lít nước
• - 10 g bột rau câu jelly
• - 500 g nước
• - 100 g đường
• - 30 g bột sắn
• - 1 trái dừa xiêm (cùi non, dẻo)
• - 150 g đường phèn
• - 500 g cơm dừa nạo

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cây tiên thảo khô, cho vào nồi cùng 2.5 lít nước. Nấu đến khi cây tiên thảo nhừ, sau đó vò nát và lọc lấy nước tiên thảo.
2. Trộn đều bột rau câu jelly và đường. Thêm nước và khuấy đều, ngâm trong 30 phút cho bột rau câu nở. Đặt nồi lên bếp, khuấy đều và đậy nắp. Nấu lửa lớn đến khi sôi và bọt nổi lên thì vớt bọt. Hạ nhỏ lửa, nấu thêm 15 phút cho rau câu chín. Hòa tan bột sắn với một ít nước lạnh.
3. Đổ từ từ hỗn hợp bột sắn đã hòa tan vào nồi nước tiên thảo, khuấy đều liên tục để tránh vón cục. Đặt nồi lên bếp, tiếp tục khuấy đều tay. Khi hỗn hợp sánh lại, đổ rau câu đã nấu vào và khuấy đều trong khoảng 15 phút cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Tắt bếp.
4. Đổ thạch sương sáo vào khuôn, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 5 tiếng trước khi thưởng thức.
5. Cắt cùi dừa non thành sợi nhỏ. Cho nước dừa, nước dảo dừa (từ 500g cơm dừa nạo vắt lấy nước cốt và nước dảo dừa) và đường phèn vào nồi. Đun sôi nhẹ, khuấy đều cho đường tan. Thêm nước cốt dừa vào, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Cho cùi dừa non vào, nấu thêm khoảng 5 phút. Tắt bếp, để nguội.
6. Cho nước cốt dừa đã nấu vào tủ lạnh cho mát.
7. Cắt thạch sương sáo thành hạt lựu nhỏ. Múc thạch sương sáo và nước cốt dừa vào ly. Thêm đá viên nếu thích và thưởng thức.