Bánh quy Chocolate Chip không Gluten

Nguyên liệu

• - 100 g bơ nhạt
• - 120 g đường nâu nhạt
• - 70 g đường trắng tinh luyện
• - 1 trứng gà lớn
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 1 tsp tinh chất vanilla
• - 220 g bột trộn sẵn không gluten
• - 0.5 tsp xanthan gum (nếu bột trộn sẵn chưa có)
• - 1 tsp bột nở
• - 0.5 tsp muối nở
• - 0.5 tsp muối
• - 50 g chocolate chip đắng (<60% cocoa)
• - 50 g chocolate chip đắng (>70% cocoa)
• - muối vẩy (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Đánh tan chảy bơ, để nguội ở nhiệt độ phòng. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng, đánh bơ với đường nâu và đường trắng đến khi hỗn hợp bông và chuyển màu nhạt.
2. Thêm trứng, lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào hỗn hợp bơ đường, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
3. Rây mịn bột mì không gluten, xanthan gum, bột nở, muối nở và muối. Chia hỗn hợp bột khô thành hai phần, từ từ thêm vào hỗn hợp ướt, trộn đều sau mỗi lần thêm. Nếu trộn bằng tay, hãy sử dụng spatula.
4. Thêm chocolate chips vào hỗn hợp bột, trộn đều để chocolate phân bố đồng đều. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ để bột cứng lại, dễ tạo hình.
5. Sử dụng muỗng múc kem để chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 16-19 viên. Đặt các viên bột lên khay nướng đã lót giấy nến, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là qua đêm.
6. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Chuẩn bị hai khay nướng có lót giấy nến. Nếu chỉ có một khay, hãy đảm bảo khay đã nguội hoàn toàn trước khi đặt mẻ bánh tiếp theo vào.
7. Đặt các viên bột đã làm lạnh lên khay nướng, đảm bảo khoảng cách giữa các viên khoảng 5cm vì bánh sẽ nở ra trong quá trình nướng.
8. Nướng bánh trong khoảng 11-14 phút, tùy thuộc vào độ mềm mong muốn. Thời gian nướng ngắn hơn sẽ cho bánh mềm dẻo, thời gian nướng dài hơn sẽ cho bánh cứng hơn. Bánh chín khi mặt trên có màu vàng nhạt và viền bánh có màu vàng nâu.
9. Để bánh nguội trên khay nướng khoảng 5 phút, sau đó chuyển bánh sang rack để nguội hoàn toàn. Rắc muối vẩy lên bánh trước khi thưởng thức (tùy chọn).