Bánh bao nhân thịt trứng

Nguyên liệu

• - 300 gr Bột mì Hoa Ngọc Lan
• - 13 gr Men nở
• - 30 gr Đường kính
• - 250 ml Sữa tươi
• - 1 thìa cà phê Muối
• - 300 gr Thịt nạc xay
• - 30 gr Nấm đông cô
• - 15 gr Mộc nhĩ (nấm mèo)
• - 1/2 củ Hành tây
• - 50 gr Miến
• - 1 củ Hành tím băm nhỏ
• - 1 cây Lạp xưởng
• - Hành lá
• - Trứng cút

Các bước chế biến

1. Kích hoạt men nở bằng cách ngâm men với sữa tươi và đường. Đợi đến khi men nổi bọt trên bề mặt sữa là đạt yêu cầu.
2. Trộn đều bột mì với muối, sau đó trộn với hỗn hợp sữa, đường và men đã kích hoạt. Nhồi kỹ hỗn hợp thành một khối bột đồng nhất và mịn. Bọc kín khối bột và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 60-90 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.
3. Trong khi chờ bột nở, chuẩn bị phần nhân bánh. Ngâm miến cho mềm rồi cắt ngắn khoảng 2cm. Ngâm mộc nhĩ và nấm đông cô cho nở mềm, loại bỏ chân nấm, sau đó thái hạt lựu. Luộc chín trứng cút và bóc vỏ. Luộc sơ lạp xưởng và thái mỏng.
4. Trộn đều tất cả các nguyên liệu phần nhân (trừ trứng cút và lạp xưởng) trong một bát lớn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
5. Chia nhân thành các phần đều nhau. Vo tròn mỗi phần nhân, ấn dẹt, cho trứng cút vào giữa và bọc kín lại. Đặt một hoặc hai lát lạp xưởng lên trên viên nhân. Hấp sơ phần nhân đã viên khoảng 5 phút, sau đó lấy ra để nguội.
6. Sau khi bột đã ủ xong, lấy ra nhồi lại cho dẻo mịn. Chia bột thành các phần bằng nhau. Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn. Đặt viên nhân vào giữa miếng bột, gấp mép bột kín lại tạo hình bánh bao. Để bánh nghỉ khoảng 15-20 phút trước khi hấp.
7. Đun sôi nước trong nồi hấp, thêm một chút giấm ăn vào nước để bánh được trắng hơn. Xếp bánh vào xửng hấp, chú ý để khoảng cách giữa các bánh để bánh có không gian nở. Hấp bánh trong khoảng 15 phút kể từ khi nước sôi. Trong quá trình hấp, mở nắp nồi lau bớt nước đọng để tránh nước nhỏ xuống làm hỏng bánh.