Lẩu nấm chim câu

Nguyên liệu

• - 3 chim câu ra ràng
• - 500 g xương ống
• - thuốc bắc tần gà
• - nấm kim châm
• - nấm đông cô
• - nấm hương
• - nấm sò
• - đậu phụ
• - rau ngải cứu
• - hành tím
• - ớt
• - gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Chim câu sau khi làm sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Phần đầu và cánh chim để riêng, dùng để xào tạo hương vị cho nước dùng.
2. Các loại nấm và rau ngải cứu nhặt và rửa sạch, sau đó bày ra đĩa để nhúng lẩu.
3. Xương ống hoặc xương gà sau khi rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt và tạp chất. Sau đó, ninh xương với lượng nước vừa đủ để lấy nước dùng trong.
4. Phi thơm hành tím băm, cho phần đầu và cánh chim vào xào sơ. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Đổ khoảng 2 lít nước xương hầm vào, thêm thuốc bắc và nấm hương vào, ninh trong khoảng 15 phút để nước dùng thêm đậm đà hương vị.
5. Đổ nước lẩu ra nồi nhỏ, bày chim câu, các loại nấm, đậu phụ và rau ngải cứu ra bàn. Chuẩn bị thêm gia vị chấm kèm như bột canh, chanh và ớt.