Hoành thánh xá xíu

Nguyên liệu

• - 1 kg xương ống
• - 1 củ cải trắng
• - 300 gr thịt vai
• - 300 gr thịt xay
• - 1 gói vỏ hoành thánh
• - 1 bắp xà lách
• - 100 gr hẹ
• - 1 gói sốt ướp thịt xá xíu
• - 1 muỗng cà phê bột năng
• - hạt nêm
• - tiêu
• - bột ngọt
• - đường
• - hành tím
• - hành lá

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương ống, chặt miếng vừa ăn. Chần sơ xương trong nước sôi để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại thật sạch. Cho xương ống vào nồi, đổ nước ngập và hầm mềm. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong. Thêm củ cải trắng vào hầm cùng để tăng vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Nêm nếm gia vị gồm hạt nêm, muối, bột ngọt và đường cho vừa khẩu vị.
2. Rửa sạch thịt vai, để ráo. Nếu miếng thịt lớn, cắt đôi để dễ thấm gia vị và chín đều. Ướp thịt với sốt xá xíu, bột ngọt và tiêu. Ướp thịt ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm để thịt ngấm đều gia vị.
3. Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160°C trong 5 phút. Cho thịt đã ướp vào nồi chiên không dầu, nướng ở 160°C trong 10 phút. Lật mặt thịt và nướng thêm 10 phút nữa ở nhiệt độ tương tự. Điều chỉnh thời gian nướng tùy theo loại nồi chiên không dầu sử dụng. Thịt chín, lấy ra và cắt lát mỏng vừa ăn.
4. Thịt xay trộn đều với hành tím băm, hành lá thái nhỏ, bột năng, hạt nêm, bột ngọt và tiêu.
5. Lấy từng miếng vỏ hoành thánh, cho một lượng thịt xay vừa đủ vào giữa. Thoa một lớp nước lọc mỏng xung quanh mép vỏ hoành thánh để khi gói, vỏ bánh dính chặt, không bị bung.
6. Gói hoành thánh theo hình dáng tùy thích. Sau khi gói xong, xếp hoành thánh ra đĩa. Phần vỏ hoành thánh còn thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng sau.
7. Nhặt và rửa sạch xà lách, hẹ, để ráo. Đun sôi một nồi nước, thêm chút dầu ăn. Cho hoành thánh vào luộc đến khi nổi lên, vớt ra để vào tô.
8. Đun nóng lại nước hầm xương. Chan nước hầm xương vào tô hoành thánh. Xếp thịt xá xíu lên trên, thêm hẹ, xà lách, hành phi và tiêu. Thưởng thức khi còn nóng.