Bún Cá Thác Lác

Nguyên liệu

• - 500 gr cá thác lác nạo sẵn
• - 300 gr xương heo
• - 0.5 trái thơm chín
• - 3 trái cà chua
• - 2 củ hành tây
• - 1 cây dọc mùng
• - 4 cây thì là lớn
• - 8 cây hành lá lớn
• - 100 gr rau kinh giới
• - 2 trái ớt
• - 2 quả trứng gà
• - 1 củ tỏi
• - 4 muỗng canh hạt nêm
• - 1 muỗng canh nước mắm
• - 2 muỗng canh dầu ăn
• - 1 muỗng canh tiêu xay
• - 2 trái chanh
• - 500 gr bún tươi

Các bước chế biến

1. Chần sơ xương heo qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó vớt ra để ráo. Tước vỏ dọc mùng, thái mỏng và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra và để ráo.
2. Thơm cắt thành miếng vừa ăn. Cà chua bổ múi cau. Hành tây khía múi cau. Cắt khúc phần gốc thì là để riêng.
3. Cho xương heo, thơm, cà chua, hành tây, thì là (phần gốc), ớt, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm vào nồi áp suất, đổ nước ngập khoảng 2/3 nồi. Nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Thêm dọc mùng, rau cần ta, đầu hành (nếu có) và chả cá vào nồi nước dùng khi ăn kèm với bún.
4. Cho chả cá vào cối xay nhuyễn cùng với lòng trắng trứng, dầu ăn, hạt nêm, hành lá và thì là cắt nhỏ (giữ lại một ít để trang trí). Thêm tỏi bóc vỏ và tiêu xay. Sau đó cho vào lò vi sóng (700W) khoảng 6 phút hoặc hấp chín tới.
5. Khi ăn, rắc thêm thì là và hành ngò lên trên. Dùng kèm với rau kinh giới và các loại rau sống khác.