Bánh Mì Kem

Nguyên liệu

• - 380 g bột mì
• - 60 g đường
• - 5 g men nở instant
• - 5 g muối
• - 40 g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• - 80 ml sữa tươi không đường
• - 60 ml nước
• - 20 ml kem tươi (whipping cream)
• - 2 quả trứng gà
• - 250 ml sữa tươi không đường
• - 15 g bơ lạt
• - 3 lòng đỏ trứng gà
• - 50 g đường
• - 20 g bột mì

Các bước chế biến

1. Để làm phần nhân kem trứng, đun sôi sữa tươi cùng bơ lạt. Sau khi sôi, để nguội bớt đến khi còn ấm. Trong một bát khác, trộn đều lòng đỏ trứng gà, bột mì và đường. Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo mịn mượt, rồi từ từ đổ vào hỗn hợp sữa bơ ấm, khuấy đều.
2. Đặt hỗn hợp lên bếp, đun với lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng phới lồng để tránh bị cháy bén. Hỗn hợp sẽ nhanh chóng đặc lại thành kem. Khi kem đạt độ đặc mong muốn, tắt bếp và để nguội.
3. Để làm phần vỏ bánh, trộn đều các nguyên liệu lỏng (sữa tươi, nước, trứng, whipping cream) trong một bát.
4. Rây bột mì lên mặt phẳng sạch, tạo hai hốc nhỏ. Một hốc cho men nở, hốc còn lại cho muối. Lưu ý, không để men tiếp xúc trực tiếp với muối vì muối có thể làm giảm hoạt động của men.
5. Đổ đường lên bột mì.
6. Từ từ đổ hỗn hợp lỏng vào bột, nhào bột đến khi tạo thành một khối đồng nhất. Thêm bơ lạt đã làm mềm vào và tiếp tục nhào đến khi bột mịn, đàn hồi và có thể kéo thành màng mỏng.
7. Cho bột vào tô lớn, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi. Có thể ủ trong lò vi sóng (không bật lò) cạnh một bát nước sôi để tạo môi trường ấm.
8. Sau khi ủ khoảng 1 giờ, bột đã nở gấp đôi. Nhẹ nhàng đấm xẹp bột để loại bỏ bọt khí, sau đó lấy bột ra và chia thành 12 phần bằng nhau.
9. Vo tròn từng phần bột, cán mỏng, cho nhân kem trứng vào giữa và khéo léo gói kín lại.
10. Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, phủ màng bọc thực phẩm lên trên và ủ bánh thêm khoảng 40-50 phút để bánh nở lần hai.
11. Áp chảo bánh trên lửa nhỏ, đậy vung để bánh chín đều và không bị cháy. Kiểm tra thường xuyên để bánh có màu vàng đẹp mắt.