Bánh Crepe Nghìn Lớp Hokkaido

Nguyên liệu

• - 300 gr sữa tươi không đường
• - 72 gr lòng đỏ trứng gà
• - 75 gr đường
• - 18 gr bột bắp
• - 18 gr bột mì
• - 1 tsp vani bột hoặc chiết xuất vani
• - 200 gr whipping cream
• - 10 gr bơ lạt
• - 1 quả trứng gà
• - 50 gr đường
• - 1 nhúm muối
• - 180 gr bột mì
• - vani
• - 420 gr sữa tươi không đường
• - 80 gr nước
• - 80 gr bơ lạt

Các bước chế biến

1. Để làm phần kem custard, đun sữa tươi, vani và một chút muối trên lửa vừa đến khi sữa sôi lăn tăn.
2. Trong một bát khác, tách lấy lòng đỏ trứng gà, thêm đường và đánh đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
3. Rây bột bắp và bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều để đảm bảo không còn vón cục.
4. Múc từ từ từng muỗng sữa tươi đã đun ấm vào hỗn hợp trứng, khuấy đều liên tục để tránh làm trứng bị chín và bột bị vón cục.
5. Cho hỗn hợp trứng sữa vào nồi, đun trên lửa vừa, khuấy đều liên tục.
6. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, thêm bơ lạt vào, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp trở nên mịn mượt.
7. Đổ kem custard ra đĩa, dàn đều, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để kem nguội và đặc lại.
8. Đánh bông whipping cream trong một âu đặt trên đá lạnh cho đến khi tạo thành chóp mềm. Lấy kem custard đã làm lạnh ra, trộn đều với whipping cream đã đánh bông. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và giữ lạnh cho đến khi sử dụng.
9. Để làm vỏ crepe, đun sữa tươi và nước trên lửa nhỏ cho ấm.
10. Thêm bơ lạt vào nồi sữa ấm, khuấy đều cho bơ tan chảy hoàn toàn (khoảng 60-70 độ C).
11. Trong một bát lớn, đập trứng gà, thêm đường và muối, khuấy đều. Rây bột mì vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
12. Đổ từ từ hỗn hợp sữa ấm vào bát bột, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây một lần để đảm bảo không còn cặn bột, sau đó để bột nghỉ khoảng 15 phút.
13. Đun nóng chảo không dính trên lửa vừa. Phết một lớp bơ mỏng lên chảo. Múc một lượng bột vừa đủ vào chảo, tráng đều thành một lớp mỏng. Chiên crepe đến khi chín vàng đều cả hai mặt. Lặp lại quy trình này cho đến khi hết bột.
14. Khi crepe đã nguội, phết một lớp kem lên một miếng crepe, sau đó đặt một miếng crepe khác lên trên. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết crepe và kem.
15. Bọc bánh crepe nghìn lớp lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bánh ổn định.
16. Trước khi thưởng thức, cắt bánh thành miếng vừa ăn. Rắc một ít bột mì lên trên và trang trí bằng lá bạc hà để tăng thêm hương vị và thẩm mỹ.