Bún mọc tôm

Nguyên liệu

• - 500 g tôm
• - 200 g thịt xay
• - 2 quả cà chua to
• - 1 quả me
• - 2 quả ớt cay
• - 1 kg bún
• - 2 tai mộc nhĩ
• - 10 tai nấm hương khô
• - Hành củ
• - Hành lá
• - Rau răm

Các bước chế biến

1. Tôm rửa sạch, loại bỏ phần chỉ đen trên lưng tôm. Hấp chín tôm rồi bóc vỏ, giữ lại phần gạch tôm nếu có.
2. Ướp tôm đã bóc vỏ với một chút nước mắm và dầu màu điều. Rim tôm trên lửa nhỏ cho đến khi tôm săn lại và thấm đều gia vị.
3. Ngâm mộc nhĩ và nấm hương khô cho nở. Cắt nhỏ mộc nhĩ và một nửa số nấm hương đã ngâm nở. Băm nhỏ một củ hành khô và một ít tôm. Trộn đều thịt xay với mộc nhĩ, nấm hương, hành băm, tôm băm, nêm thêm một muỗng canh nước mắm và nửa thìa cà phê tiêu. Ướp hỗn hợp trong khoảng 15 phút.
4. Xay nhỏ đầu và vỏ tôm, lọc lấy nước dùng. Loại bỏ phần xác.
5. Cà chua cắt múi cau. Phi thơm hành củ, cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ, nêm thêm nửa muỗng canh nước mắm. Đổ nước tôm xay vào nồi. Khi nước sôi, hớt bọt, thả nấm hương còn lại và me vào. Nặn mọc thành viên nhỏ, thả vào nồi canh.
6. Dầm me cho tan ra, lọc bỏ hạt. Khi mọc chín, nêm nếm lại nồi canh cho vừa ăn. Chần bún. Xếp bún vào bát, thêm tôm rim, mọc, hành lá, rau răm cắt nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi lên trên và thưởng thức.