Bánh Mì Bơ Sữa

Nguyên liệu

• - 150 gr Bột mì số 13
• - 5 gr Men ngọt
• - 40 ml Whipping cream
• - 30 ml Nước lọc
• - 30 gr Bơ lạt
• - 3 giọt Vani
• - 1 quả Trứng gà
• - 30 gr Đường cát
• - Mè rang, muối
• - Lòng đỏ trứng gà
• - Sữa tươi không đường
• - Bơ lạt đun chảy
• - Đường cát

Các bước chế biến

1. Kích hoạt men: Hòa tan men, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê bột mì trong 30ml nước ấm (khoảng 40 độ C). Đậy kín và ủ trong 5-10 phút. Men tốt sẽ sủi bọt và tạo váng.
2. Đun chảy bơ lạt bằng phương pháp hấp cách thủy, giữ ấm.
3. Trộn đều bột mì, đường và muối. Thêm hỗn hợp men đã kích hoạt, trứng gà (chừa lại một ít lòng đỏ để phết mặt bánh), bơ đun chảy và whipping cream vào hỗn hợp bột. Nhồi bột trong khoảng 5 phút đến khi các nguyên liệu hòa quyện và đường tan hết. Lưu ý nhồi nguyên khối bột, tránh làm đứt gãy.
4. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 40 phút. Sau đó, lấy bột ra nhồi lại trong 1 phút. Lặp lại quá trình ủ và nhồi thêm 2 lần nữa (tổng cộng 3 lần ủ, mỗi lần 40 phút).
5. Sau khi ủ đủ 3 lần, lấy bột ra, nhồi nhẹ nhàng để loại bỏ hết bọt khí. Tạo hình bánh mì theo sở thích. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên bánh để tránh bị khô trong quá trình ủ.
6. Nếu dùng khuôn, quét một lớp bơ lạt mỏng vào khuôn. Nếu dùng giấy nến thì không cần. Đặt bánh vào khuôn hoặc khay nướng, ủ đến khi bánh nở gấp đôi.
7. Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trong 10 phút.
8. Trộn đều lòng đỏ trứng gà đã chừa lại với một ít sữa tươi không đường. Quét hỗn hợp này lên mặt bánh.
9. Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút. Trong quá trình nướng, thường xuyên kiểm tra để bánh có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Tắt lò và để bánh trong lò thêm 5 phút.
10. Đun chảy bơ lạt, trộn với đường cát. Quét hỗn hợp này lên mặt bánh vừa nướng xong. Cho bánh trở lại lò nướng và ủ thêm 10-15 phút. Sau khi hoàn thành, bảo quản bánh trong túi zip ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày hoặc trong ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày.