Bánh mì dừa nho

Nguyên liệu

• - 580 g bột mì số 13
• - 70 g đường
• - 7 g muối
• - 8 g men ngọt
• - 20 g bột sữa
• - 260 g sữa tươi không đường
• - 50 g trứng gà
• - 50 g whipping cream
• - 50 g bơ lạt
• - 120 g bơ đun chảy
• - 120 g đường bột
• - 2 trứng gà (hoặc lòng đỏ trứng)
• - 180-200 g dừa nạo (kết hợp dừa sợi to và dừa sấy nhỏ)
• - 60 g nho khô

Các bước chế biến

1. Rây bột mì, đường và muối vào âu trộn lớn. Thêm men ngọt và bột sữa, trộn đều. Từ từ cho sữa tươi không đường, whipping cream và trứng vào, trộn ở tốc độ thấp đến khi bột bắt đầu kết lại thành khối. Thêm bơ lạt, tăng tốc độ trộn đến khi bột đạt độ đàn hồi, kéo được màng mỏng. Cho bột vào âu đã phết một lớp dầu mỏng, đậy kín và ủ đến khi bột nở gấp đôi.
2. Trong khi ủ bột, trộn đều dừa nạo, bơ chảy, đường bột và trứng trong một bát riêng. Ngâm nho khô trong nước ấm pha chút rượu rum cho mềm, sau đó vớt ra, để ráo nước.
3. Sau khi bột đã ủ xong, lấy ra đấm nhẹ để xẹp bọt khí. Chia bột thành hai phần bằng nhau. Cán mỏng từng phần bột, phết đều hỗn hợp dừa lên trên, rải nho khô. Cuộn tròn bột lại.
4. Lặp lại tương tự với phần bột còn lại. Đặt bánh vào khuôn nướng đã lót giấy nến. Quét một lớp trứng lên bề mặt bánh, rắc thêm dừa và nho khô lên trên. Ủ bánh thêm khoảng 30 phút.
5. Bật lò nướng ở 180°C trước 15 phút. Nướng bánh ở 180°C trong khoảng 25 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều.