Tiramisu Trà Xanh

Nguyên liệu

• - 2 lòng đỏ trứng gà (20g/lòng đỏ)
• - 25 gram đường
• - 30 gram dầu thực vật
• - 45 gram sữa tươi không đường
• - 45 gram bột mì đa dụng
• - 10 gram bột ngô
• - 5 gram bột trà xanh
• - 2 lòng trắng trứng (30g/lòng trắng)
• - 1 nhúm muối
• - 0.25 thìa cafe cream of tartar (hoặc dấm/nước cốt chanh)
• - 20 gram đường
• - 250 gram phô mai Mascarpone (nhiệt độ phòng)
• - 10 gram bột trà xanh
• - 0.5 thìa cafe vanilla extract (tùy chọn)
• - 45 gram đường hạt mịn
• - 200 ml kem tươi (35-40% béo, lạnh)
• - bạt ga-tô trà xanh

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở 175°C (hai lửa). Lót giấy nướng ở đáy khuôn, không cần chống dính thành khuôn.
2. Trong âu, kết hợp lòng đỏ trứng và đường. Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng đến khi hòa quyện. Thêm dầu ăn và sữa tươi, khuấy đều. Rây bột mì, bột ngô và bột trà xanh vào hỗn hợp. Khuấy nhẹ nhàng theo một chiều đến khi các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.
3. Đánh bông lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến khi đạt chóp mềm.
4. Múc 1/3 lượng lòng trắng trứng vào âu lòng đỏ và bột. Khuấy đều để hòa quyện. Chia phần lòng trắng còn lại thành hai phần, cho lần lượt vào âu lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold. Hỗn hợp sau khi trộn phải bông mịn và ít bọt khí.
5. Đổ bột vào khay nướng, lắc nhẹ để bột dàn đều. Nướng ở 175°C trong 12-15 phút, đến khi rìa bánh hơi vàng nâu và mặt bánh đàn hồi khi ấn nhẹ.