Bánh Mousse Trà Xanh

Nguyên liệu

• - Cốt bánh gato trà xanh
• - 20 g bột cake flour
• - 2 trứng gà (tách lòng)
• - 7 g bột trà xanh Nhật
• - 15 g dầu thực vật
• - 10 ml sữa tươi không đường
• - 50 g đường
• - nhúm muối
• - 5 ml nước chanh
• - 6 g bột gelatin
• - 45 ml nước lọc
• - 80 g đường
• - 4 lòng đỏ trứng
• - 200 ml kem tươi
• - 150 g cream cheese
• - 6 g bột gelatin
• - 45 ml nước lọc
• - 1 lòng đỏ trứng
• - 5 g bột ngô
• - 120 ml sữa tươi không đường
• - 10 ml bột trà xanh
• - 16-18 cm khuôn tròn đế rời

Các bước chế biến

1. Để làm phần bánh gato, rây mịn bột trà xanh và bột mì, trộn đều. Trong một bát khác, trộn đều sữa tươi và dầu ăn. Sử dụng máy đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng với nước cốt chanh và muối. Từ từ thêm đường vào, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông mềm. Thêm lòng đỏ trứng vào, đánh đều. Từ từ thêm hỗn hợp dầu ăn và sữa tươi vào, đánh ở tốc độ thấp nhất cho đến khi hòa quyện. Chia bột thành nhiều phần, rây từ từ vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên để bột tan hết. Lưu ý không trộn quá kỹ để tránh bánh bị chai. Đổ hỗn hợp vào khuôn, nướng ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 15-20 phút. Sau khi bánh chín, lấy ra, để nguội hoàn toàn.
2. Để làm phần mousse cream cheese, ngâm gelatin trong nước lạnh cho đến khi mềm. Đánh lòng đỏ trứng và đường cách thủy đến khi hỗn hợp đạt khoảng 80°C. Cho gelatin đã ngâm vào lò vi sóng quay trong 20 giây để gelatin tan chảy hoàn toàn. Cho gelatin đã tan chảy vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều. Thêm cream cheese vào, sử dụng máy xay sinh tố để xay nhuyễn hỗn hợp. Để nguội hoàn toàn.
3. Đánh bông kem tươi đến khi đạt độ mềm mịn. Trộn nhẹ nhàng kem tươi đã đánh bông với hỗn hợp cream cheese và trứng đã nguội.
4. Đổ hỗn hợp mousse cream cheese vào khuôn bánh, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 45 phút để hỗn hợp đông lại.
5. Để làm phần mousse trà xanh, ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 5 phút cho đến khi mềm. Đánh tan lòng đỏ trứng với đường, rây bột ngô vào, trộn đều. Đun ấm sữa tươi, thêm bột trà xanh vào, khuấy đều cho bột trà xanh tan hoàn toàn. Từ từ đổ hỗn hợp trà sữa vào âu đựng trứng, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn. Đun hỗn hợp trên lửa vừa đến khi hơi đặc lại, cho gelatin đã ngâm mềm vào, khuấy đều cho gelatin tan hết, tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
6. Đánh bông kem tươi đến khi đạt độ mềm mịn. Đổ kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp trà xanh đã nguội, trộn đều. Hỗn hợp sẽ có màu xanh nhạt đặc trưng của matcha.
7. Đổ hỗn hợp mousse trà xanh lên trên lớp mousse cream cheese đã đông. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm để bánh đông hoàn toàn. Để lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng, có thể dùng khăn ấm nóng quấn quanh khuôn hoặc phun nước ấm quanh khuôn để bánh tự tách ra.
8. Rắc bột trà xanh lên bề mặt bánh để trang trí. Để cắt bánh được đẹp mắt, sử dụng dao sắc, nhúng vào nước nóng, lau khô trước khi cắt. Thưởng thức bánh mousse trà xanh mát lạnh.