Bún măng dọc mùng

Nguyên liệu

• - Dọc mùng (bạc hà)
• - Măng tươi
• - Nấm linh chi tươi (hoặc nấm rơm)
• - Hạt nêm chay
• - Nước mắm chay
• - Muối
• - Bột nghệ hoặc nghệ tươi
• - Bún tươi
• - Rau mùi tàu (ngò gai)
• - Đậu hũ chiên hoặc giò chay (chả lụa chay) (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế dọc mùng bằng cách tước vỏ, rửa sạch. Nếu là dọc mùng Bắc, bóp kỹ với muối để loại bỏ hết chất gây ngứa. Dọc mùng miền Nam (bạc hà) chỉ cần cắt miếng vừa ăn.
2. Măng tươi cắt hoặc xé thành miếng nhỏ vừa ăn. Luộc kỹ măng 2-3 lần với nước và muối để khử độc và vị đắng. Sau khi luộc, rửa lại măng bằng nước sạch nhiều lần. Xào măng với hạt nêm chay và bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhuyễn) trên lửa vừa khoảng 10 phút để măng ngấm đều gia vị. Nêm nếm đậm đà để nước dùng thêm ngon.
3. Đổ lượng nước vừa đủ dùng vào nồi măng đã xào, nêm thêm hạt nêm chay cho vừa ăn. Thêm nấm vào nồi và nấu khoảng 15 phút để nước dùng ngọt tự nhiên. Tiếp theo, cho dọc mùng đã sơ chế vào nồi, đun sôi trong vài phút cho dọc mùng chín tới. Nếu sử dụng đậu hũ chiên hoặc giò chay, cho vào nồi và đun sôi lại.
4. Cho bún tươi vào tô, chan nước dùng nóng hổi lên trên. Rắc rau mùi tàu đã thái nhỏ lên trên cùng để tăng thêm hương vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng.