Cupcake Hấp

Nguyên liệu

• - 60 g bơ
• - 10 g bột cacao
• - màu thực phẩm đỏ (tùy chọn)
• - 100 ml sữa tươi không đường
• - 140 g bột mì đa dụng
• - 4 g bột nở (baking powder)
• - 70 g đường
• - 1 trứng gà
• - vani
• - socola đen (để phủ mặt bánh)
• - bột quế (tùy chọn)
• - 20 g đường
• - 3 miếng phô mai
• - 10 g bột bắp
• - 120 ml sữa tươi không đường
• - 10 g bơ lạt
• - vani

Các bước chế biến

1. Để làm sốt phô mai, bạn hãy đánh tan lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp bông mịn và chuyển màu vàng nhạt. Rây bột bắp vào, trộn đều.
2. Làm ấm sữa tươi, từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Đặt nồi lên bếp, nấu ở lửa vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp. Tiếp tục khuấy mạnh tay để hỗn hợp mịn mượt.
3. Nếu hỗn hợp còn vị bột và quá đặc, bạn có thể cho thêm một ít sữa tươi, nấu ở lửa nhỏ đến khi đạt độ sánh mong muốn. Thêm phô mai, bơ lạt và vani vào khi hỗn hợp còn nóng, khuấy nhanh tay cho tan chảy hoàn toàn. Thêm một chút muối để tăng hương vị. Đổ sốt ra bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt để tránh tạo váng, để nguội hoàn toàn.
4. Để làm bánh, cho bơ và sữa vào âu, chưng cách thủy đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Khuấy đều và để nguội bớt. Trong một bát khác, trộn đều các nguyên liệu khô gồm bột mì, bột nở, đường và bột cacao.
5. Khi hỗn hợp bơ sữa đã nguội, cho trứng và vani vào, khuấy đều.
6. Rây từ từ hỗn hợp bột khô vào âu đựng hỗn hợp lỏng, trộn nhẹ nhàng đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện, không còn bột vón cục. Lưu ý không trộn quá kỹ vì bánh sẽ bị dai.
7. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn cupcake (khoảng 2/3 khuôn). Đun sôi nước, cho bánh vào hấp trong khoảng 13-15 phút, không mở nắp nồi trong giai đoạn này. Sau 17-18 phút, bánh chín, có thể mở nắp kiểm tra. Nên bọc một lớp khăn trên xửng hấp để tránh nước nhỏ xuống bánh.
8. Đun chảy socola với một ít sữa tươi, phết lên bề mặt bánh. Có thể rưới thêm sốt phô mai và rắc bột quế tùy thích.