Pad Thái Tôm Trứng

Nguyên liệu

• - 50 gr Phở khô
• - 200 gr Phở tươi
• - 2 miếng Đậu hũ chiên giòn
• - 80 gr Tôm nõn tươi
• - 20 gr Tôm khô
• - 2 quả Trứng gà
• - 50 gr Giá đỗ
• - 20 gr Hẹ
• - 50 gr Nấm bào ngư xám
• - 0.5 quả Chanh
• - 20 gr Đậu phộng rang
• - 2 muỗng canh Hành tím băm
• - 2 muỗng canh Thịt me vắt
• - 2 muỗng canh Đường thốt nốt
• - 1 muỗng canh Nước mắm
• - 1 muỗng cà phê Tỏi băm
• - 1 muỗng cà phê Ớt băm

Các bước chế biến

1. Nếu sử dụng phở khô, nhúng nhanh qua nước ấm để sợi phở mềm nhưng vẫn giữ được độ dai. Phở tươi có thể sử dụng trực tiếp. Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng giòn.
2. Hẹ cắt khúc khoảng 3-4 cm. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Nấm bào ngư xé nhỏ dọc theo thân nấm.
3. Phi thơm hành tím băm, sau đó cho thịt me vắt, đường thốt nốt, nước mắm, tỏi băm, ớt băm vào, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sánh lại, tắt bếp để riêng. Tiếp tục phi thơm tỏi băm, cho tôm khô đã ngâm nở và tôm tươi vào xào đến khi tôm chín tái. Thêm nấm bào ngư, giá đỗ và hẹ vào xào nhanh tay, đảo đều rồi trút ra.
4. Cho phở vào chảo vừa xào tôm, thêm trứng gà vào đảo đều cho trứng bám đều sợi phở. Cho hỗn hợp rau củ và phần sốt Pad Thái đã chuẩn bị vào, đảo đều cho đến khi phở ngấm đều gia vị. Trút Pad Thái ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên. Có thể vắt thêm chanh trước khi thưởng thức.