Bún Sứa Chả Cá

Nguyên liệu

• - Chả cá thác lác
• - Cá tầm (hoặc cá khác)
• - Sứa
• - Cà chua
• - Hành tây
• - Hành lá
• - Ngò
• - Thì là (tùy chọn)
• - Hành tím
• - Tỏi băm
• - Màu dầu điều
• - Mắm ruốc chà
• - Bột ngọt
• - Bột canh
• - Hạt nêm
• - Sa tế
• - Bún
• - Bắp cải
• - Húng quế

Các bước chế biến

1. Để làm chả cá, trộn chả cá thác lác với hành tím băm, hành lá thái nhỏ, tiêu, một ít nước mắm, chút muối, bột ngọt và dầu ăn. Cho hỗn hợp vào túi ni lông, bóp đều trong khoảng 7-10 phút. Sau đó, để trong tủ lạnh khoảng 30 phút, lấy ra nhồi lại rồi đem chiên vàng.
2. Cá rửa sạch, ướp với hạt nêm, nước mắm, tiêu, hành tím và tỏi băm trong khoảng 15 phút. Sau đó, chiên vàng đều hai mặt.
3. Áo chảo hành tây để khi nấu nước dùng sẽ thơm hơn và không bị tanh mùi cá. Sau khi áo chảo, cho hành tây ra bát.
4. Cho dầu điều vào nồi, phi thơm tỏi và hành tím băm, thêm sa tế, cà chua cắt múi cau và hành tây đã áo chảo vào xào sơ. Đổ khoảng 2 lít nước vào nồi.
5. Khi nước sôi khoảng 5-7 phút, nêm gia vị gồm muối, hạt nêm, bột ngọt, đường và mắm ruốc chà. Lượng gia vị điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình. Lưu ý không nên nêm nước mắm vào nước dùng để tránh bị chua. Cho đầu cá vào đun trong 20 phút, sau đó cho phần cá đã chiên vào đun thêm 10 phút rồi tắt bếp.
6. Sứa mua về rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi để ráo.
7. Rửa sạch bắp cải và húng quế. Bắp cải thái nhỏ rồi trụng qua nước sôi.
8. Cho bún vào tô, xếp cá, sứa, chả cá lên trên, chan nước dùng nóng hổi và thêm hành lá, ngò, thì là thái nhỏ. Thưởng thức cùng rau sống.
9. Chần sơ bún qua nước sôi để bún sạch hơn và giữ nóng lâu hơn khi ăn.