Bánh trung thu dẻo

Nguyên liệu

• - 250 gr đường
• - 250 gr nước nóng
• - 3 gr bột tartar
• - 100 gr đậu xanh đã cà vỏ
• - 45 gr đường
• - 130 ml nước lọc
• - 45 gr dầu dừa
• - 2 gr bột trà xanh
• - 5 gr bột mì đa dụng
• - 40 ml nước lọc
• - 200 gr bột bánh dẻo Sanh Ký
• - 3 gr nước hoa bưởi

Các bước chế biến

1. Để làm nước đường, hòa tan đường và nước nóng, sau đó đun sôi. Thêm bột tartar và khuấy đều cho tan hết. Tiếp tục đun đến khi nước đường trong lại. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Có thể để qua đêm.
2. Rửa sạch đậu xanh đã cà vỏ và ngâm trong nước nóng khoảng 1 giờ 30 phút. Cho đậu xanh đã ngâm, đường và nước lọc vào nồi, đun sôi. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa và đun cho đến khi đậu mềm. Nếu cạn nước, có thể thêm nước trong quá trình đun. Thường xuyên khuấy đều và vớt bọt.
3. Khi đậu đã chín mềm, để nguội bớt rồi xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp đậu xay qua rây để đảm bảo độ mịn. Cho đậu đã lọc lên chảo chống dính.
4. Bật bếp ở lửa nhỏ, cho một nửa lượng dầu dừa vào chảo đậu. Vừa đun vừa đảo đều để đậu hút hết dầu. Khi dầu đã hòa quyện và hơi nước bay bớt, thêm phần dầu dừa còn lại. Khuấy đều bột trà xanh, bột mì và nước lọc. Khi nhân đậu sệt lại, cho từ từ hỗn hợp trà xanh vào, đảo đều để nhân có màu đồng đều.
5. Tiếp tục sên nhân ở lửa vừa cho đến khi đạt độ đặc mong muốn. Nhân đạt yêu cầu khi rất đặc, đứng và không bị chảy hay biến dạng. Vo nhân thành các viên tròn khi còn ấm. Nếu sử dụng khuôn 150gr, nhân nên có trọng lượng 60gr.
6. Trong một âu lớn, trộn đều nước đường đã nguội hoàn toàn với nước hoa bưởi. Dùng phới lồng khuấy đều, từ từ thêm bột bánh dẻo vào âu. Khuấy đều cho đến khi bột tan hết trước khi thêm bột tiếp.
7. Khi bột trở nên đặc hơn, chuyển sang sử dụng phới dẹt để trộn, vét bột dính trên thành âu. Trộn đến khi bột đặc nhưng vẫn còn hơi dính tay. Không nên trộn hết toàn bộ bột khô một lúc để tránh làm bánh bị cứng.
8. Đổ phần bột khô còn lại lên một mặt phẳng sạch. Lấy bột trong âu ra và phủ bột khô lên trên. Để bột nghỉ trong khoảng 10-15 phút để bột ngấm nước tốt hơn.
9. Sau khi bột nghỉ, cuộn bột lại theo kiểu cuốn chiếu, vừa cuốn vừa xoa bột khô lên các mặt. Tiếp tục cuốn dọc rồi cuốn ngang. Bột đạt yêu cầu khi ấn lên thấy mềm và có độ đàn hồi. Khi cắt, mặt cắt bột không bị ướt.
10. Cân và chia bột thành các phần bằng nhau (ví dụ: 90gr nếu dùng khuôn 150gr). Giữ phần bột chưa dùng đến trong túi kín để tránh bị khô. Dùng tay dát mỏng cục bột, mép mỏng hơn phần trung tâm. Đặt nhân vào giữa, vo tròn và lăn qua bột khô.
11. Tráng một lớp bột khô mỏng vào khuôn bánh. Cho viên bột đã bọc nhân vào khuôn, ấn chặt để bột lấp đầy các chi tiết. Nhấn giữ khuôn trong khoảng 30-40 giây rồi thả ra. Nhấc khuôn lên và bánh sẽ tự rơi ra.
12. Bảo quản bánh trong túi hoặc hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 5 ngày.