Bánh trung thu khoai lang tím

Nguyên liệu

• - 500 g khoai lang tím
• - 30 g mật ong
• - 30 g dầu dừa
• - 150 g đậu xanh sát vỏ
• - 30 g dừa nạo
• - 5 ml vani hoặc nước hoa bưởi
• - 40 g đường
• - 30 g nước

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng vài giờ cho nở mềm. Sau đó, hấp chín đậu xanh và dùng phới hoặc muỗng nghiền nhuyễn khi đậu còn nóng.
2. Để làm nhân bánh, cho nước và đường vào chảo, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm một chút muối, sau đó cho đậu xanh đã nghiền vào xào đều. Tiếp tục cho dừa nạo vào xào đến khi nhân ráo lại. Tắt bếp, thêm vani hoặc nước hoa bưởi vào đảo đều để tạo hương thơm. Để nguội hoàn toàn trước khi viên thành các viên tròn nhỏ. Chia nhân thành các phần nhỏ, ví dụ nếu dùng khuôn 50g, nhân có thể là 16g.
3. Khoai lang rửa sạch, cho vào lò vi sóng quay ở chế độ trung bình khoảng 5 phút. Kiểm tra xem khoai đã chín mềm chưa, nếu chưa thì quay thêm khoảng 2 phút nữa. Có thể thay thế bằng cách luộc hoặc hấp khoai đến khi chín.
4. Bóc vỏ khoai lang khi còn ấm, cho vào máy xay thực phẩm cùng với mật ong và dầu dừa, xay nhuyễn mịn. Nếu không có máy xay, có thể dùng thìa nghiền nhuyễn và rây qua rây để khoai được mịn. Chia khoai thành các phần nhỏ, ví dụ nếu dùng khuôn 50g, vỏ có thể là 34g.
5. Ấn dẹt viên khoai lang, cho nhân đậu xanh vào giữa và vo tròn lại. Xoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh, sau đó cho bánh vào khuôn và ép chặt để tạo hình.
6. Bánh trung thu khoai lang tím đã hoàn thành.
7. Nên thưởng thức bánh trong ngày vì nhân bánh có dừa tươi, không nên để lâu. Nếu muốn bảo quản, hãy để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong ngày hôm sau.