Bánh Bao Thịt Trứng Cút

Nguyên liệu

• - 30 ml sữa tươi không đường
• - 6 gr đường
• - 6 gr men instant
• - 500 gr bột mì hoa hồng xanh
• - 240 ml sữa tươi không đường
• - 60 ml dầu ăn
• - 150 gr bột mì hoa hồng xanh
• - 2 lòng trắng trứng gà
• - 100 gr đường
• - 8 gr bột nở
• - 20 quả trứng cút
• - 300 gr thịt lợn xay
• - 1 củ hành tây nhỏ
• - 4 tai mộc nhĩ
• - 50 gr nấm hương
• - 4 củ hành tím
• - 50 gr miến
• - nước mắm
• - đường
• - muối
• - tiêu

Các bước chế biến

1. Làm ấm sữa tươi đến khoảng 30-40 độ C, hòa tan đường, sau đó thêm men nở, khuấy đều và để yên trong 10-15 phút cho men kích hoạt.
2. Trong âu lớn, trộn bột mì, sữa tươi, dầu ăn và hỗn hợp men đã kích hoạt. Trộn đều cho đến khi các nguyên liệu kết hợp thành một khối đồng nhất.
3. Nhồi bột bằng tay trên mặt phẳng sạch trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi. Nếu bột quá khô, thêm chút dầu ăn hoặc nước. Nếu quá nhão, thêm bột áo.
4. Chuẩn bị âu lớn, quét một lớp dầu ăn mỏng. Đặt khối bột vào, lật để dầu bao phủ đều. Đậy kín bằng nắp, khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp đến khi nở gấp 2.5-3 lần.
5. Chuẩn bị nhân bánh: Ướp thịt xay với nước mắm, đường, muối, tiêu. Luộc trứng cút, bóc vỏ. Ngâm nở mộc nhĩ, nấm hương, rửa sạch, thái hạt lựu. Hành tây thái hạt lựu, hành lá thái nhỏ, hành tím băm nhỏ. Miến thái nhỏ.
6. Phi thơm hành tím, cho thịt vào xào, tiếp đến cho hành tây, mộc nhĩ, nấm hương vào xào chung. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi nguyên liệu chín, rắc hành lá và tiêu.
7. Lấy bột đã ủ, nhồi nhẹ để thoát khí. Thêm bột mì, lòng trắng trứng, đường và bột nở vào, nhồi đều.
8. Chia bột thành 10 phần bằng nhau, khoảng 70-75gr mỗi phần. Vê tròn, cán mỏng, phần rìa mỏng hơn phần giữa.
9. Cho một thìa nhân vào giữa miếng bột, đặt một quả trứng cút lên trên. Gói kín bánh, lót giấy dưới mỗi bánh.
10. Đun sôi nước trong nồi hấp, cho bánh vào hấp khoảng 10 phút. Lưu ý để lửa vừa và phủ khăn lên nắp nồi để thấm nước.
11. Bánh bao thịt trứng cút đã hoàn thành.