Bún Riêu Cua Ốc

Nguyên liệu

• - 100 g thịt heo xay
• - 2 trứng gà ta
• - 100 g riêu cua (từ nước dùng hoặc gạch cua)
• - 0.5 tbsp mắm tôm
• - 0.5 tbsp bột ngọt
• - 0.5 tbsp muối hồng
• - 1 tbsp nước mắm
• - 0.5 tbsp đường
• - 0.5 tbsp tiêu xay
• - 1 l nước lạnh
• - 300 g cua xay sẵn
• - 300 g ốc bươu (đã làm sạch)
• - 200 g huyết heo
• - 300 g chả lụa
• - 5 miếng đậu hũ
• - 2 trái cà chua
• - rau sống (xà lách, kinh giới, rau muống, bắp chuối, giá)
• - bún tươi
• - mắm tôm
• - tương ớt xay (tùy chọn)
• - chanh, ớt, hành lá, ngò gai

Các bước chế biến

1. Chọn thịt heo có chút mỡ, xay nhuyễn để riêu cua không bị khô.
2. Cua xay cho vào nước, khuấy đều, lọc qua rây. Đun sôi nước cua với muối. Khi sôi, hạ nhỏ lửa và vớt riêu cua ra, ép ráo nước. Trộn riêu cua đã ép với thịt xay để làm chả riêu.
3. Trộn riêu cua với thịt xay và các gia vị đã chuẩn bị. Để hỗn hợp ngấm gia vị trong ít nhất 30 phút, sau đó đem hấp cách thủy. Để kiểm tra hương vị, có thể lấy một phần nhỏ quay lò vi sóng hoặc xào chín để nếm thử. Lưu ý đậy nắp nhỏ lên tô riêu khi hấp để tránh nước rơi vào làm rỗ bề mặt.
4. Ốc làm sạch, bóp muối, loại bỏ màng đen. Phi thơm hành tím băm với dầu nóng, cho ốc vào xào nhanh tay với nước mắm, mắm tôm và đường. Xào trong khoảng 4 phút để ốc không bị dai.
5. Huyết heo trụng qua nước sôi, cắt miếng vừa ăn. Cà chua cắt múi cau. Rau sống rửa sạch.
6. Trụng bún qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh để bún không bị chua. Chả lụa cắt miếng vừa ăn.
7. Làm nóng chảo với một chút dầu ăn, phi thơm hành tím băm, cho cà chua và đường vào xào. Cho huyết, đậu hũ, hành lá, ốc đã xào vào nồi nước dùng cua, đổ phần cà chua đã xào vào, nêm nếm lại cho vừa ăn.
8. Trình bày bún, riêu cua, chả lụa, huyết, đậu hũ, ốc và chan nước dùng. Thưởng thức cùng mắm tôm, rau sống, chanh, ớt, hành lá và ngò gai.
9. Tương ớt xay sẽ làm món bún riêu thêm phần hấp dẫn (tùy chọn).