Bánh Su Kem Vỏ Giòn

Nguyên liệu

• - 4 quả trứng gà
• - đường
• - vani
• - bột bắp
• - sữa tươi không đường
• - whipping cream
• - bơ lạt
• - bột mì
• - muối

Các bước chế biến

1. Để làm nhân kem, trộn đều 2 lòng đỏ trứng gà với 60g đường, 1 thìa vani và 25g bột bắp. Sau đó, từ từ đổ 240ml sữa tươi không đường đã đun sôi vào hỗn hợp trứng, khuấy đều để tránh vón cục.
2. Đun hỗn hợp nhân kem trên bếp với lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại. Tắt bếp, để nguội bớt rồi cho vào tủ mát khoảng 2 giờ.
3. Đánh bông 180ml whipping cream đến khi tạo thành chóp mềm. Nhẹ nhàng trộn phần whipping cream đã đánh bông với nhân trứng đã làm lạnh. Cho hỗn hợp vào tủ mát để giữ lạnh.
4. Để làm vỏ giòn, trộn đều 60g bơ lạt, 40g đường và 60g bột mì. Cán mỏng hỗn hợp thành một lớp bột mỏng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để bột cứng lại.
5. Để làm vỏ bánh su kem, đun sôi 130ml nước với 50g bơ lạt và 1/3 thìa muối. Khi bơ tan chảy hoàn toàn, cho 70g bột mì vào, khuấy đều và nhanh tay đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất, không dính nồi. Tắt bếp, để bột nguội bớt rồi cho từ từ 2 quả trứng gà vào, trộn đều cho đến khi bột mịn và dẻo.
6. Lấy phần vỏ giòn đã làm lạnh ra, cắt thành các miếng tròn có kích thước lớn hơn một chút so với phần vỏ bánh su kem. Đặt nhẹ nhàng miếng vỏ giòn lên trên mỗi chiếc bánh su kem. Làm nóng lò nướng ở 180°C và nướng bánh trong khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.
7. Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn. Sử dụng túi bắt kem hoặc dao để tạo một lỗ nhỏ trên vỏ bánh, sau đó bơm phần nhân kem đã chuẩn bị vào bên trong. Bánh su kem vỏ giòn đã sẵn sàng để thưởng thức.