Bánh Giò Siêu Tốc

Nguyên liệu

• - 400 g bột gạo tẻ
• - 100 g bột năng
• - 2 lít nước hầm xương
• - 200 ml nước nóng
• - 2-3 thìa cafe bột canh
• - 2 muỗng canh dầu ăn
• - 500 g thịt nạc dăm xay
• - 200 g hành khô
• - 100 g mộc nhĩ, nấm hương khô
• - 3 thìa cafe bột canh
• - 1 thìa nước mắm
• - 1 thìa cafe tiêu bột
• - 1 xíu đường

Các bước chế biến

1. Lọc nước hầm xương, bỏ cặn và xương. Nếu nước hầm xương đặc, thêm nước lọc cho đủ 2 lít, để nguội. Nêm bột canh sao cho nhạt hơn khẩu vị thông thường, thêm dầu ăn. Cho bột gạo và bột năng vào nồi nước hầm, ngâm ít nhất 1 giờ, có thể ngâm đến 4 tiếng. Trong thời gian ngâm bột, chuẩn bị phần nhân bánh.
2. Sau khi bột đã ngâm đủ thời gian, khuấy đều để bột tan hết. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục bằng thìa gỗ để tránh bột bị cháy dưới đáy.
3. Tiếp tục đun và khuấy đều cho đến khi bột sôi và bắt đầu đặc lại thì tắt bếp. Nếu bột quá đặc, có thể thêm từ từ nước sôi vào. Sử dụng máy đánh trứng với đầu móc xoắn để đánh bột cho mịn mượt.
4. Bột đạt yêu cầu có màu trắng đục, bóng mượt và không bị vón cục. Độ đặc của bột tương đương hoặc đặc hơn một chút so với nhân bánh su kem.
5. Ngâm mộc nhĩ và nấm hương cho nở mềm, sau đó băm nhỏ. Bóc vỏ hành khô và cũng băm nhỏ. Trộn đều mộc nhĩ, nấm hương, hành khô và thịt xay với các gia vị. Viên hỗn hợp thành những viên nhỏ có kích cỡ tương đương quả quýt. Nếu làm bánh ngay, bạn không cần làm chín nhân trước. Nếu để hôm sau, có thể hấp hoặc nướng nhân trong giấy bạc ở 200 độ C trong 20 phút để giữ được độ ẩm.
6. Cắt lá chuối thành các hình tròn vừa với đáy cốc. Xé thêm các đoạn lá chuối có chiều rộng bằng chiều cao của cốc. Lót lá chuối vào trong lòng cốc. Cho một lớp bột vào đáy cốc, đặt viên nhân lên trên, sau đó phủ một lớp bột lên trên cùng.
7. Đậy kín miệng cốc bằng một miếng lá chuối hình tròn. Xếp các cốc bánh vào xửng hấp và hấp trong khoảng 20 phút cho đến khi bánh chín hoàn toàn.