Miến Trộn Chay Kiểu Thái

Nguyên liệu

• - 100 g miến đậu xanh
• - 1 miếng đậu hũ
• - 1/2 củ cà rốt
• - 1/4 củ hành tây
• - 50 g đậu cô ve
• - 3 tai nấm mèo
• - 10 tai nấm hương khô
• - nước tương
• - muối
• - bột ngọt
• - đường
• - chanh
• - ớt
• - 30 hoa đậu biếc tươi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch hoa đậu biếc. Đun sôi 500ml nước, cho hoa đậu biếc vào ngâm để chiết lấy màu. Vớt bỏ hoa, giữ lại phần nước màu. Tiếp tục đun sôi nước màu đậu biếc, cho miến vào trụng khoảng 2 phút cho miến nở mềm. Gắp miến ra rổ, để ráo nước.
2. Đậu cô ve, cà rốt, hành tây thái sợi. Ngâm nấm mèo, nấm hương cho nở rồi thái sợi. Đậu hũ cắt miếng nhỏ, chiên vàng đều các mặt.
3. Cho nấm mèo và nấm hương vào chảo đậu hũ, xào với một chút muối và bột ngọt. Thêm đậu cô ve và cà rốt vào, xào chín tới. Cuối cùng, cho hành tây vào đảo đều rồi tắt bếp. Pha nước trộn theo tỉ lệ: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng canh dầu mè và ớt băm tùy theo khẩu vị.
4. Cho miến đã trụng vào chảo rau xào, rưới đều nước trộn lên trên, trộn đều để miến ngấm gia vị. Rắc thêm một ít mè rang để tăng thêm hương vị thơm ngon và hấp dẫn.