Cháo lươn Nghệ An

Nguyên liệu

• - 5 - lươn nhỏ
• - 1 bát gạo
• - hành tăm
• - hành tím
• - hành lá
• - rau mùi tàu (ngò gai)
• - nghệ tươi hoặc bột nghệ
• - ớt
• - sả
• - muối
• - hạt nêm
• - mì chính
• - trứng gà

Các bước chế biến

1. Sơ chế lươn bằng tro bếp và chanh để loại bỏ nhớt, sau đó rửa sạch. Rạch bụng lươn, bỏ nội tạng và rửa lại. Hấp lươn với sả cho thơm, rồi gỡ lấy thịt. Băm nhỏ hành tím, hành lá, hành tăm, sả và ớt.
2. Phi thơm hành tím, hành tăm và sả, sau đó cho thịt lươn vào xào trong khoảng 3 phút. Nêm nếm muối, hạt nêm, mì chính, ớt và bột nghệ cho vừa ăn và tạo màu sắc hấp dẫn. Vo sạch gạo, thêm nước và nấu đến khi gạo nở bung thành cháo. Nêm thêm hạt nêm cho vừa miệng.
3. Giữ nồi cháo ở lửa nhỏ để giữ ấm. Phi thơm phần hành tăm, hành tím, sả và ớt đã băm nhỏ đến khi vàng giòn, sau đó để riêng.
4. Múc cháo ra tô, thêm thịt lươn đã xào, hành lá và rau mùi tàu cắt nhỏ lên trên. Rắc thêm hành phi vàng để tăng thêm hương vị. Nếu muốn, có thể thêm trứng gà vào tô, đánh tan và trộn đều với cháo nóng.