Bún ốc bò

Nguyên liệu

• - 1 kg ốc nhồi hoặc ốc mít
• - 200 g thịt bò
• - 200 g mọc sống
• - 3-4 viên chả ốc
• - 2 chiếc xương ống
• - 1 chai dấm bỗng
• - 3 quả cà chua
• - 2 bìa đậu phụ
• - 3 viên đường phèn
• - 1 củ hành khô
• - Gia vị (muối, bột canh)
• - 500 g bún tươi
• - Rau sống (hành lá, xà lách, tía tô, rau mùi, mùi tàu), mắm tôm

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương ống, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Sau đó, rửa lại xương và hầm với nước mới trong khoảng 1-2 giờ để lấy nước dùng ngọt.
2. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều các mặt. Phi thơm hành khô, cho cà chua đã bổ múi cau vào xào chín mềm. Ngâm ốc trong nước, thêm ớt để ốc nhả hết cát, sau đó rửa sạch. Luộc ốc nhanh tay để tránh bị dai, vớt ra để nguội rồi khêu lấy thịt. Phi thơm hành khô, cho ốc vào xào nhanh tay với một chút bột nghệ, trút ra để riêng.
3. Nếu không có thời gian, bạn có thể mua chả ốc làm sẵn. Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm chả ốc bằng cách xay thịt nạc vai và ốc, trộn với gia vị. Rán chả ốc vàng đều và để riêng.
4. Nêm vào nước hầm xương 2 muỗng muối, 1/2 muỗng mắm tôm để tạo mùi vị đặc trưng. Cho cà chua đã xào vào, đun sôi trở lại. Nêm dấm bỗng, đường phèn và nếm lại cho vừa ăn. Thả đậu phụ chiên vào nồi nước dùng. Dùng thìa nhỏ múc mọc sống thành từng miếng vừa ăn thả vào nồi nước dùng đang sôi. Thái thịt bò thành miếng mỏng.
5. Trần nhanh thịt bò qua nước sôi để thịt chín tái. Xếp bún, ốc, chả ốc, mọc, thịt bò và đậu vào bát, chan nước dùng nóng hổi. Thưởng thức bún ốc bò kèm với rau sống và măng ớt.