Bánh bông lan cuộn kem

Nguyên liệu

• - 4 lòng đỏ trứng gà
• - 4 lòng trắng trứng gà
• - 50 ml dầu thực vật
• - 40 ml sữa tươi không đường
• - 20 g đường xay
• - 60 g đường xay
• - 1 muỗng nhỏ chiết xuất vani
• - 1 xíu muối
• - 3 g bột tartar hoặc cốt chanh
• - 60 g bột mì số 8
• - 100 ml topping cream

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết.
2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C.
3. Chuẩn bị sẵn các dụng cụ làm bánh cần thiết.
4. Trong một tô, cho lòng đỏ trứng gà và 20g đường xay vào, dùng phới lồng đánh tan nhẹ nhàng.
5. Thêm sữa tươi không đường, dầu ăn và chiết xuất vani vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, đánh đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
6. Rây bột mì vào hỗn hợp trứng, khuấy đều cho đến khi bột tan hết và hỗn hợp trở nên mịn mượt, không còn vón cục. Nếu cần, rây lại hỗn hợp để đảm bảo độ mịn.
7. Trong một âu sạch khác, cho lòng trắng trứng và một ít muối vào, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho đến khi xuất hiện bọt khí lớn. Thêm bột tartar (hoặc nước cốt chanh) vào.
8. Từ từ cho 60g đường xay vào âu lòng trắng trứng, chia làm nhiều lần. Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi lòng trắng bông lên, tạo thành các vân rõ nét trên que đánh. Hạ tốc độ máy xuống mức trung bình và tiếp tục đánh.
9. Đánh lòng trắng trứng đến khi tạo thành chóp nhọn, hỗn hợp dẻo và bóng mượt.
10. Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào tô lòng đỏ, trộn đều nhẹ nhàng để làm loãng hỗn hợp, giúp việc trộn bột dễ dàng hơn.
11. Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào âu lòng trắng trứng, nhẹ nhàng trộn đều bằng kỹ thuật fold (trộn hất từ dưới lên) để tránh làm vỡ bọt khí, giúp bánh nở xốp.
12. Lót giấy nến vào khuôn nướng.
13. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến. Nhấc khuôn lên và thả nhẹ xuống bàn khoảng 2-3 lần để loại bỏ bớt bọt khí lớn trong bột.
14. Nướng bánh trong lò đã làm nóng ở 170°C trong khoảng 35 phút. Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi khuôn và để nguội trên rack.
15. Để que đánh trứng và tô đựng topping cream vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau đó, cho topping cream vào tô và dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ từ thấp đến cao. Khi kem bắt đầu đặc lại, hạ tốc độ xuống mức trung bình và đánh đến khi kem bông cứng, tạo thành chóp mềm.
16. Khi bánh bông lan đã nguội hoàn toàn, phết một lớp kem topping lên 2/3 bề mặt bánh, sau đó cuộn tròn lại. Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng trước khi thưởng thức.