Vịt Quay Bắc Kinh

Nguyên liệu

• - 1 con vịt (khoảng 2kg)
• - 1 muỗng cà phê bột tỏi
• - 1 muỗng cà phê bột gừng
• - 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương hoặc húng lìu
• - 1 muỗng cà phê đường
• - 1 muỗng canh bột hoa hiên
• - 1 muỗng canh mật ong
• - 1 muỗng canh dầu hào
• - 1 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu ăn
• - 1 muỗng canh bột canh hoặc hạt nêm
• - 1 củ hành tây
• - 1 nhánh gừng nhỏ
• - dầu mè (vài giọt)
• - hành lá (vài cọng)
• - 1 muỗng canh xì dầu
• - 1 muỗng canh đường
• - 2 muỗng canh nước lạnh
• - 1 muỗng cà phê giấm
• - 1 muỗng cà phê bột năng hoặc bột bắp
• - tỏi, ớt (tùy khẩu vị)

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách rửa sạch với muối, rượu trắng và gừng để khử mùi hôi. Loại bỏ bớt phần mỡ thừa. Đun sôi một ấm nước lớn, dội từ từ lên toàn bộ thân vịt để da săn lại.
2. Dùng khăn sạch thấm khô vịt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu gia vị ướp vịt trong một bát lớn. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ thân vịt, cả bên trong lẫn bên ngoài.
3. Hành tây cắt múi cau, hành lá cắt khúc, gừng thái lát mỏng. Nhồi tất cả vào bụng vịt. Dùng que xiên hoặc chỉ khâu kín bụng vịt lại. Bọc kín vịt bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi zip và ướp trong tủ lạnh ít nhất 1 ngày để vịt ngấm đều gia vị.
4. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 250°C trong 10 phút. Cho vịt vào nướng, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180°C. Thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước của vịt, trung bình với vịt khoảng 2kg thì nướng trong khoảng 1 giờ 30 phút.
5. Trong quá trình nướng, vịt sẽ tiết ra nước. Chắt phần nước tiết ra vào một bát riêng. Băm nhỏ tỏi và ớt. Cho xì dầu, nước lọc, đường, giấm vào bát nước tiết ra từ vịt, khuấy đều. Đặt chảo lên bếp, phi thơm tỏi và ớt băm, sau đó đổ hỗn hợp nước sốt vào, đun khoảng 5 phút và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Hòa tan bột năng với một chút nước, từ từ đổ vào nước sốt, khuấy đều đến khi sốt sánh lại.
6. Khi vịt chín vàng đều, lấy ra khỏi lò. Chặt vịt thành miếng vừa ăn và thưởng thức cùng nước sốt đã chuẩn bị.