Bún Giả Cầy

Nguyên liệu

• - 1 cái chân heo đã hun (khò)
• - 3 cây sả
• - 1 khúc riềng
• - 1 củ hành tím
• - 1 củ tỏi
• - Rau húng
• - Rau ngò gai
• - Gia vị ướp
• - 1 chén con mẻ
• - 3 mc mắm tôm ngon
• - 1 mcf hạt nêm
• - 1 mc đường
• - 1 mc bột ngọt

Các bước chế biến

1. Băm nhuyễn sả và tỏi. Riềng thái lát mỏng hoặc băm nhuyễn. Hành tím thái lát.
2. Để tạo hương vị đặc trưng cho món giả cầy, chân heo cần được thui hoặc khò cho phần da cháy xém. Cạo rửa sạch phần cháy và chặt chân giò thành miếng vừa ăn. Lưu ý lựa chọn chân giò đã được sơ chế kỹ càng để đảm bảo vệ sinh.
3. Phi thơm hành tỏi, cho chân giò đã ướp vào xào đến khi săn lại. Thêm nước và ninh trong khoảng 40 phút đến khi chân giò chín tới, giữ được độ dai. Tùy theo sở thích về độ mềm, có thể ninh thêm 20 phút để thịt mềm hơn.
4. Rửa sạch rau húng và ngò gai, nhặt lấy lá non để ăn kèm với giả cầy.
5. Ngâm măng nứa qua đêm, luộc trong 1 giờ, rửa sạch và xé nhỏ. Phi thơm hành tím, xào măng với nước mắm và bột ngọt cho ngấm gia vị.
6. Trụng bún và cho vào tô. Gắp chân giò và măng lên trên, trang trí bằng rau thơm và chan nước dùng.