Caramel Flan

Nguyên liệu

• - 140 gr đường (caramel)
• - 2 tbsp nước nóng (caramel)
• - 2 tbsp nước (caramel)
• - 10 gram gelatine (lá hoặc bột)
• - 100 ml nước nóng (gelatine)
• - 4 lòng đỏ trứng gà (cỡ lớn)
• - 80 gr đường (flan)
• - 500 ml sữa tươi không đường
• - 140 ml heavy cream (hoặc sữa tươi không đường)
• - 1 thìa cafe tinh dầu vani
• - 7 - khuôn ramekin

Các bước chế biến

1. Để làm caramel, đun chảy đường với nước nóng trong nồi ở lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan. Sau đó, tăng lửa vừa và đun đến khi đường chuyển màu cánh gián đẹp mắt. Tắt bếp.
2. Cẩn thận thêm nước nóng vào nồi caramel vừa đun. Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện và sánh lại.
3. Nhúng khuôn ramekin vào nước nóng, sau đó đổ hết nước ra. Việc này giúp caramel không bị đông cứng quá nhanh khi đổ vào khuôn.
4. Đổ caramel vào từng khuôn ramekin và để nguội cho đông lại.
5. Ngâm gelatine với nước lạnh trong khoảng 10 phút cho nở mềm. Nếu dùng lá gelatine thì cắt nhỏ.
6. Đánh tan lòng đỏ trứng với đường và vani.
7. Đun ấm sữa tươi, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
8. Làm tan chảy gelatine đã ngâm nở bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy.
9. Cho hỗn hợp trứng sữa vào nồi, thêm gelatine đã tan chảy, đun nóng ở lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại và có bọt lăn tăn thì tắt bếp.
10. Thêm heavy cream (hoặc sữa tươi) vào hỗn hợp, khuấy đều cho nguội bớt.
11. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn và giúp flan mịn mượt.
12. Đổ hỗn hợp flan vào khuôn ramekin đã có caramel, hớt bỏ bọt trên bề mặt.
13. Bọc kín khuôn và cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng cho flan đông lại. Khi ăn, dùng dao lách quanh thành khuôn, úp ngược ra đĩa.
14. Để caramel flan không bị tanh, nên cho thêm vani và đợi flan lạnh hoàn toàn trước khi thưởng thức.