Bánh xèo hải sản

Nguyên liệu

• - 300 gr Bột gạo
• - 60 gr Tinh bột bắp
• - 50 ml Nước cốt dừa
• - 700 ml Nước lọc
• - 100 ml Soda water (tùy chọn)
• - 1 muỗng cf Bột nghệ
• - Hành lá, cắt nhỏ
• - 1 muỗng cf Muối
• - 150 gr Giá đỗ
• - 300 gr Tôm
• - 200 gr Mực lá
• - 1 củ Cà rốt, bào sợi
• - 2 trái Chanh
• - 0.5 củ Tỏi
• - 1 trái Ớt
• - 2 muỗng cơm Đường
• - 2.5 muỗng cơm Nước mắm
• - 50 ml Nước lọc
• - Rau sống ăn kèm

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen. Mực rửa sạch với muối, thái miếng vừa ăn. Cà rốt bào sợi. Hành lá thái nhỏ. Các loại rau sống và giá đỗ rửa sạch, để ráo.
2. Xào nhân bánh: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho tôm và mực vào xào nhanh tay. Nêm nếm với 1 muỗng cà phê nước mắm, một ít tiêu và muối cho vừa ăn. Đảo đều đến khi hải sản chín tới thì tắt bếp.
3. Pha bột bánh: Trộn đều bột gạo, tinh bột bắp, nước cốt dừa, nước lọc và bột nghệ trong một bát lớn. Khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và không còn vón cục. Thêm hành lá thái nhỏ vào hỗn hợp bột và khuấy đều.
4. Đổ bánh: Đặt chảo lên bếp, đun nóng với một ít dầu ăn. Khi chảo nóng, múc một lượng bột vừa đủ tráng đều khắp mặt chảo. Đậy nắp lại khoảng 1-2 phút cho bánh chín sơ. Sau đó, cho giá đỗ và hải sản đã xào lên trên. Gập đôi bánh lại.
5. Chiên bánh: Chiên bánh ở lửa vừa cho đến khi vàng giòn đều cả hai mặt. Gắp bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
6. Pha nước chấm: Băm nhỏ tỏi và ớt. Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc theo tỉ lệ đã chuẩn bị. Khuấy đều cho đường tan hết. Cho tỏi và ớt băm vào.
7. Thưởng thức: Bày bánh xèo ra đĩa, ăn kèm với rau sống và nước chấm chua ngọt.