Súp Tôm Cua

Nguyên liệu

• - 4 con cua gạch
• - 300 g tôm
• - 10 trái trứng cút
• - 2 trái trứng gà
• - 100 g nấm đông cô
• - hành lá
• - ngò rí
• - dầu mè
• - nước mắm
• - hạt nêm
• - tiêu xay
• - hành tím
• - bột năng

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm và cua bằng cách chà rửa sạch. Cho tôm, cua vào nồi, thêm chút muối và hành tím đã bóc vỏ, luộc chín. Rửa sạch nấm đông cô, cắt bỏ gốc, ngâm trong nước ấm cho đến khi nở mềm. Luộc chín trứng cút. Rửa sạch hành lá, ngò rí và cắt nhỏ. Giữ lại phần rễ ngò để cho vào nồi nước dùng, giúp tăng thêm hương vị.
2. Vớt cua đã luộc ra, gỡ lấy thịt và gạch của hai con, để riêng. Phần vỏ cua cho lại vào nồi nước dùng. Tôm sau khi luộc thì bóc vỏ, chừa lại phần đuôi để trang trí. Phần vỏ tôm cho vào nồi nước dùng luộc chung để tăng vị ngọt.
3. Đun nhỏ lửa nồi nước dùng trong khoảng 15 phút để vỏ cua và vỏ tôm ra hết chất ngọt. Lọc lại nước dùng cho trong. Cho nấm đông cô và nước ngâm nấm vào nồi nước dùng. Lưu ý, nước ngâm nấm sẽ giúp món súp có hương vị thơm đặc biệt.
4. Cho tôm, thịt cua, gạch cua và trứng cút vào nồi nước dùng. Đánh tan trứng gà, từ từ rót vào nồi súp, khuấy nhẹ để tạo vân đẹp mắt. Nêm nếm nước mắm, hạt nêm cho vừa ăn. Hòa tan bột năng với một ít nước, từ từ đổ vào nồi súp, khuấy đều để tạo độ sánh mong muốn.
5. Múc súp ra chén, xếp tôm, thịt cua, trứng cút lên trên. Rưới một ít dầu mè, rắc thêm tiêu xay. Dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon.