Nigiri Sushi

Nguyên liệu

• - 1 kg gạo Nhật
• - 1 L nước lọc
• - 20 con tôm sú
• - 4 quả trứng gà
• - 1 muỗng canh Mirin
• - 1 muỗng cà phê Hon dashi
• - 3 muỗng canh nước lọc
• - 220 ml giấm Nhật
• - 180 gr đường
• - 15 gr muối
• - Gừng ngâm chua ngọt
• - Shoyu và Wasabi

Các bước chế biến

1. Vo gạo thật sạch, thêm 500ml nước lọc và nấu cơm đến khi chín.
2. Trong một bát nhỏ, trộn đều giấm, đường và muối cho đến khi tan hoàn toàn.
3. Sau khi cơm chín, xới tơi và để nguội bớt đến khoảng 70°C. Rưới từ từ 2/3 hỗn hợp giấm vào cơm, trộn đều để cơm ngấm đều. Phần giấm còn lại pha vào nước đun sôi để nguội dùng để thấm tay khi nắn cơm.
4. Tôm sau khi cắt bỏ đầu, dùng xiên tre xiên thẳng từ đuôi dọc theo sống lưng. Việc này giúp tôm thẳng và đẹp mắt sau khi luộc.
5. Luộc tôm trong nước sôi, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 10 phút để tôm giòn. Bóc vỏ, dùng dao khía đuôi tôm (hoặc không). Lật ngửa tôm, chẻ dọc phần bụng để tách tôm làm đôi nhưng vẫn giữ lại phần da lưng.
6. Đánh tan trứng với mirin, hon dashi và nước lọc. Đun nóng chảo với một ít dầu, cho trứng vào chiên ở lửa vừa đến khi chín khoảng 70%. Gấp trứng làm ba theo chiều dọc, chiên tiếp đến khi trứng chín hoàn toàn. Dùng sạn ép nhẹ bề mặt trứng để kết dính. Để trứng nguội bớt rồi cắt thành lát vừa ăn.
7. Nhúng tay vào hỗn hợp nước giấm loãng để tránh cơm dính tay. Lấy một lượng cơm vừa đủ, nhẹ nhàng nắn thành hình bầu dục.
8. Đặt tôm hoặc trứng lên trên nắm cơm, ép nhẹ để cố định. Có thể phết một lớp wasabi mỏng giữa cơm và nguyên liệu.
9. Sắp xếp sushi lên đĩa và thưởng thức cùng shoyu, wasabi và gừng ngâm chua ngọt.
10. Có thể thay thế tôm và trứng bằng thịt bò áp chảo, cá, mực, sò điệp, phô mai hoặc bơ để tạo sự đa dạng.