Bún lứt nấu mọc

Nguyên liệu

• - 500 g Bún lứt
• - Rau muống
• - Bắp chuối bào sợi mỏng
• - Giá đỗ
• - Hành lá
• - Ngò rí
• - Tiêu xay
• - Hành phi
• - Ớt xay
• - Nấm mèo
• - Củ cải trắng
• - Hành tây
• - Muối hầm
• - Bột nêm
• - Nước mắm
• - Bột gừng
• - Xương gà
• - Sườn non
• - Xương heo
• - Thịt bằm
• - Chả lụa/ chả quế/ chả chiên
• - Giò sống

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó để ráo. Cho xương, củ cải trắng cắt miếng tròn và hành tây (để nguyên củ sau khi lột vỏ) vào nồi áp suất. Hầm trong khoảng 2 tiếng ở chế độ nấu canh. Nêm nếm bột nêm và muối hầm cho vừa ăn.
2. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm, sau đó thái sợi. Ướp nấm mèo đã thái với giò sống, một ít nước mắm hoặc muối, và bột nêm. Thêm một ít thịt bằm và trộn đều để tạo độ kết dính.
3. Vớt phần xương heo và gà có thịt ra khỏi nồi nước dùng. Dùng muỗng tạo hình mọc thành từng viên nhỏ, nhẹ nhàng thả vào nồi nước dùng đang sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm một chút bột gừng để tăng hương vị.
4. Luộc bún lứt theo hướng dẫn trên bao bì sản phẩm. Sau khi luộc, trụng nhanh qua nước lạnh để bún không bị dính và để ráo.
5. Trong khi chờ nước dùng và mọc chín, cắt chả thành miếng vừa ăn, thái nhỏ hành lá và ngò rí. Xay nhuyễn ớt nếu dùng. Trụng sơ rau muống và giá.
6. Cho bún lứt đã luộc vào tô, thêm rau đã trụng, chan nước dùng nóng hổi. Gắp thịt, mọc, chả đã cắt lên trên. Rắc hành lá, ngò rí, hành phi và tiêu xay. Thêm ớt xay tùy khẩu vị. Món này dùng nóng sẽ rất ngon. Có thể chấm kèm nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh.