Bánh mì cuộn quế đường

Nguyên liệu

• - 260 gram bột mì số 13
• - 5 gram men làm bánh mì khô
• - 110 ml sữa tươi không đường
• - 5 ml nước cốt chanh
• - 30-40 gram bơ nhạt (cho vỏ bánh)
• - 50 gram bơ nhạt (phết bánh)
• - 25 gram đường cát
• - 50 gram đường nâu
• - 5 gram bột quế
• - 2 gram muối
• - 1 trứng gà (60 gram cả vỏ)

Các bước chế biến

1. Để làm sữa kết tủa, trộn 80ml sữa tươi không đường với 5ml nước cốt chanh trong một chén. Khuấy đều và để yên trong 10 phút cho sữa kết tủa.
2. Trong một âu lớn, trộn đều bột mì, muối và đường cát. Thêm men làm bánh mì khô, đảm bảo men không tiếp xúc trực tiếp với muối. Cho 30ml sữa tươi còn lại, trứng gà và sữa kết tủa vào âu bột. Trộn đều cho đến khi bột kết thành một khối.
3. Rắc một ít bột mì khô lên bàn, nhào bột trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn. Thêm bơ nhạt vào và tiếp tục nhào cho đến khi bột hoàn toàn mịn và đàn hồi. Đặt bột vào một âu sạch đã được phết một lớp dầu mỏng. Đậy kín và ủ bột trong khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Trong khi ủ bột, đun chảy 50 gram bơ nhạt. Trộn đều bột quế và đường nâu trong một bát nhỏ.
5. Sau khi ủ, ấn xẹp khối bột để loại bỏ bớt khí. Nhồi nhẹ nhàng. Cán bột thành một hình chữ nhật mỏng trên một bề mặt có rắc bột khô. Đậy bột bằng khăn ẩm hoặc nilon bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 3-5 phút.
6. Cán bột thành một hình chữ nhật lớn. Phết đều bơ nhạt đã đun chảy lên bề mặt bột, sau đó rắc đều hỗn hợp đường nâu và bột quế lên trên. Cuộn chặt bột lại thành một cuộn dài, miết chặt mép bột để tránh bị bung ra trong quá trình nướng.
7. Dùng dao cắt cuộn bột thành các khoanh bánh có độ dày đều nhau. Xếp các khoanh bánh lên khay nướng đã lót giấy nến. Ủ bánh ở nhiệt độ phòng cho đến khi bánh nở thêm khoảng 80%.
8. Làm nóng lò nướng trước ở 180°C. Quét một lớp bơ nhạt mỏng lên bề mặt bánh. Nướng bánh trong khoảng 18-20 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt. Lưu ý điều chỉnh thời gian nướng tùy theo lò nướng của bạn để tránh bánh bị khô.