Chuối Xào Dừa

Nguyên liệu

• - 1 nãi chuối sứ hườm (hoặc chuối sáp)
• - 50 gr bột báng
• - 400 gr dừa nạo
• - 2 cọng lá dứa
• - 1 muỗng cafe bột bắp
• - 1/3 muỗng cafe muối
• - 1 muỗng đường
• - 1 chén nhỏ đậu phộng rang vàng

Các bước chế biến

1. Chọn chuối sứ hườm hoặc chuối sáp vừa chín tới. Chuối chín quá sẽ bị nhão khi luộc, làm mất độ dẻo ngon.
2. Rửa sạch chuối, xếp vào nồi có đặt rế inox dưới đáy, thêm ít nước rồi luộc chín. Việc đặt rế giúp chuối không bị cháy ở đáy nồi.
3. Chuối chín khi vỏ chuyển màu hoàn toàn và bắt đầu nứt ra.
4. Vớt chuối ra rổ, để nguội bớt rồi lột vỏ và cắt thành lát vừa ăn.
5. Ngâm bột báng trong nước khoảng 5 phút, sau đó luộc đến khi nở trong là chín.
6. Đổ bột báng đã luộc ra rây, rửa lại bằng nước lạnh và ngâm trong nước đá để giữ độ dai.
7. Cho dừa nạo vào máy xay sinh tố cùng 500ml nước ấm, xay nhuyễn. Dùng túi lọc vắt lấy nước cốt dừa. Hòa tan muối, bột bắp và đường vào nước cốt dừa, khuấy đều. Thêm lá dứa đã thắt gút vào.
8. Đun nước cốt dừa trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục. Khi nước cốt dừa sôi, cho bột báng vào, khuấy đều đến khi sánh lại. Lưu ý không cho quá nhiều bột bắp vì bột báng cũng sẽ nở và làm sánh nước cốt.
9. Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ, giã dập.
10. Khi ăn, xếp chuối cắt lát ra đĩa, chan nước cốt dừa bột báng lên trên, rắc đậu phộng rang.