Sủi Cảo Tôm Thịt

Nguyên liệu

• - 500 gr xương heo
• - 4 con mực khô nhỏ
• - 1 củ sắn
• - 1 trái bắp mỹ
• - 1 bịch vỏ há cảo
• - 200 gr tôm sú tươi
• - 200 gr thịt nạc dăm
• - 50 gr giò sống
• - nấm mèo
• - 1 mc hành tím băm
• - 1 mc tỏi băm
• - hẹ
• - cải ngọt
• - nước mắm
• - bột ngọt
• - đường phèn
• - muối
• - tiêu xay
• - dầu mè

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, loại bỏ chỉ đen. Cắt tôm thành hạt lựu lớn hoặc cắt đôi. Trong một tô, trộn đều thịt xay, giò sống, nấm mèo băm nhỏ, hành tỏi băm và các loại gia vị. Nhồi hỗn hợp cho đến khi dai dẻo.
2. Gói sủi cảo: Đặt vỏ bánh vào lòng bàn tay, múc một lượng nhân vừa đủ vào giữa, thêm tôm lên trên. Thoa một lớp nước mỏng lên viền bánh, gấp đôi và miết chặt mép để nhân không bị hở ra. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.
3. Sơ chế rau củ: Hẹ cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc ngắn. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bắp mỹ bóc vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
4. Nấu nước dùng: Rửa sạch xương heo. Nướng mực khô cho thơm. Cho xương heo, củ sắn, bắp mỹ và mực khô nướng vào nồi, thêm nước lọc và đun sôi. Hạ nhỏ lửa, hầm cho đến khi nước dùng ngọt. Nêm nếm gia vị (muối, bột ngọt, đường phèn, nước mắm) cho vừa ăn.
5. Luộc rau và sủi cảo: Luộc cải ngọt cho chín tới, vớt ra. Luộc sủi cảo cho đến khi nổi lên và chín hoàn toàn.
6. Hoàn thiện: Cho sủi cảo ra tô, thêm một ít dầu mè. Xếp cải ngọt đã luộc và hẹ lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào tô. Rắc thêm hẹ cắt nhỏ, tiêu xay và ớt sa tế (tùy khẩu vị).