Bún Móng Sườn Măng Khô

Nguyên liệu

• - 500 gr Sườn vai
• - Hành củ
• - Gừng
• - 1 cái Móng giò heo
• - 100 gr Măng khô sợi
• - 100 gr Nấm hương tươi
• - 100 gr Giò sống
• - Bún
• - Dầu hào
• - Bột ngọt
• - Bột canh
• - Đường
• - Hành lá
• - Rau mùi
• - Rau húng

Các bước chế biến

1. Ngâm măng khô qua đêm cho mềm. Sáng hôm sau, luộc măng, rửa sạch và xào với một chút dầu ăn và bột canh cho đậm đà hương vị.
2. Sườn vai và móng giò chặt thành khúc vừa ăn, sau đó luộc sơ để loại bỏ tạp chất. Nướng hành củ và gừng (để cả vỏ) trên lửa nhỏ cho thơm, sau đó cạo bỏ lớp vỏ cháy và rửa sạch.
3. Cho sườn và móng giò vào nồi, thêm hành củ và gừng đã nướng thơm, đổ nước ngập và ninh mềm. Vớt móng giò và sườn ra, nêm nếm gia vị vào nồi nước dùng với bột canh, dầu hào và đường cho vừa ăn.
4. Cho măng khô đã xào vào nồi nước dùng, đun sôi trở lại, sau đó thêm nấm hương tươi. Dùng thìa nhỏ múc giò sống, tạo thành những viên mọc nhỏ và thả vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ (nhúng thìa vào nước nóng trước khi múc giò sống để mọc không bị dính).
5. Chuẩn bị rau thơm các loại và hành lá đã thái nhỏ. Chần bún qua nước sôi cho nóng.
6. Xếp bún vào bát, gắp móng giò, sườn, măng, nấm và mọc lên trên. Rắc hành lá và rau thơm, chan nước dùng thật nóng. Thưởng thức ngay.