Bánh xèo khoai lang tím

Nguyên liệu

• - 500 g bột bánh xèo hương xưa và bột chiên giòn
• - 0.8 lít nước
• - 0.2 lít soda
• - 300 g tôm
• - 300 g thịt
• - rau cải đắng
• - rau thơm
• - hành lá
• - 300 g giá
• - 1 củ khoai lang tím
• - 100 g đậu xanh (ngâm nở, hấp chín)
• - đường
• - nước mắm
• - nước lọc
• - chanh
• - tỏi
• - ớt

Các bước chế biến

1. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Trộn đều bột bánh xèo, bột chiên giòn, nước và soda cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
2. Khoai lang tím gọt vỏ, bào sợi. Rửa sạch các loại rau sống và giá.
3. Tôm và thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Phi thơm hành, cho tôm thịt vào xào chín, nêm nếm gia vị vừa ăn.
4. Đậu xanh ngâm nở, hấp chín và để riêng.
5. Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1 phần đường, 1 phần nước mắm, 3 phần nước lọc, 0.5 phần nước cốt chanh. Thêm tỏi ớt băm nhỏ, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
6. Đặt chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào. Khi dầu nóng, múc một muỗng canh bột bánh xèo vào, tráng đều chảo. Cho tôm, thịt, đậu xanh lên trên, đậy nắp lại khoảng 1 phút. Sau đó, cho giá và khoai lang bào vào, chiên đến khi bánh giòn. Gấp bánh làm đôi và cho ra đĩa.
7. Thưởng thức bánh xèo nóng hổi với rau sống và nước chấm đã pha.