Mousse chanh leo

Nguyên liệu

• - 3 quả trứng gà (70g/quả)
• - 5 thìa canh đường hạt
• - 1 thìa canh bột ca cao
• - 4 thìa canh bột mì số 8
• - 10 quả chanh leo
• - 320 ml nước lọc (để pha với chanh leo)
• - 150-200 g đường (tùy khẩu vị)
• - 12 g gelatine (bột hoặc lá)
• - 200 g kem tươi lạnh (35% béo trở lên)
• - 20 g đường bột
• - 10 ml nước cốt chanh
• - nhúm muối
• - 50 ml nước lọc (ngâm gelatine)
• - 80 ml nước cốt chanh leo (giữ lại từ phần mousse)
• - 6 g gelatine (làm thạch)
• - 30-50 g đường (tùy khẩu vị, làm thạch)
• - 30 ml nước lọc (ngâm gelatine, làm thạch)

Các bước chế biến

1. Bật lò nướng ở nhiệt độ 170°C để làm nóng lò.
2. Lót giấy nến vào khuôn tròn đế rời có đường kính từ 16-20cm. Phết một lớp bơ mỏng lên giấy nến và thành khuôn để chống dính.
3. Trộn đều bột mì và bột ca cao, sau đó rây mịn hỗn hợp bột để tránh vón cục.
4. Đánh bông trứng và đường bằng máy đánh trứng đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, bông xốp và tăng gấp ba lần thể tích ban đầu (khoảng 5-10 phút tùy công suất máy).
5. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp nhất, từ từ rây hỗn hợp bột vào âu trứng, trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên để bột quyện đều và không bị xẹp. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Nướng bánh trong khoảng 12-15 phút, kiểm tra bằng tăm, nếu tăm cắm vào rút ra không dính bột là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi lò và đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để tránh bánh bị co lại.
6. Cắt đôi quả chanh leo, thêm nước lọc sao cho đủ 320ml rồi cho vào nồi đun ở lửa vừa đến khi nước bốc hơi thì tắt bếp. Lọc hỗn hợp qua rây, dùng thìa miết mạnh để lấy phần thịt và nước cốt chanh leo. Giữ lại phần hạt để trang trí. Giữ lại 80ml nước cốt chanh leo để làm thạch gương.
7. Hòa tan bột gelatine với 50ml nước lạnh, để yên trong khoảng 10 phút cho gelatine nở hoàn toàn.
8. Cho nước cốt chanh leo (320ml), đường và nước cốt chanh vào nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết. Cho gelatine đã nở vào, khuấy đều cho gelatine tan hoàn toàn, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
9. Đánh bông kem tươi với đường bột đến khi hỗn hợp đạt độ đặc vừa phải, tạo chóp mềm. Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp kem tươi với hỗn hợp chanh leo đã nguội. Hỗn hợp sau khi trộn sẽ đặc lại. Đổ hỗn hợp mousse lên cốt bánh đã chuẩn bị và dàn đều. Cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2-3 tiếng cho mousse đông lại.
10. Hòa tan nước cốt chanh leo (80ml) với đường. Hòa tan gelatine với 30ml nước, để 10' cho nở. Đun chảy gelatine bằng lò vi sóng trong 20 giây hoặc đun cách thủy. Cho gelatine đã đun chảy vào hỗn hợp chanh leo, khuấy đều. Đổ hỗn hợp thạch lên trên lớp mousse đã đông, rắc hạt chanh leo lên trên và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho thạch đông lại.
11. Để lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng bình xịt nước nóng xịt nhẹ lên thành khuôn để bánh dễ dàng tách ra. Sử dụng dao nóng để cắt bánh thành các phần đều nhau để có bề mặt cắt mịn và đẹp mắt.
12. Thưởng thức bánh mousse chanh leo lạnh để cảm nhận hương vị thanh mát và освежающий.