Bánh Castella

Nguyên liệu

• - 6 trứng gà
• - 105 g đường đen
• - 150 g bột mì đa dụng
• - 70 g sữa tươi
• - 42 g mật ong
• - 1 tsp nước cốt chanh
• - muối
• - 5 ml sữa tươi (quét mặt bánh)
• - 10 g mật ong (quét mặt bánh)

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 165°C, sử dụng cả lửa trên và lửa dưới.
2. Làm ấm sữa tươi và hòa tan hoàn toàn với mật ong. Đảm bảo hỗn hợp đồng nhất.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu sạch. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh đến khi lòng trắng nổi bọt khí lớn. Thêm từ từ nước cốt chanh và một ít muối vào, tiếp tục đánh đến khi bọt khí trở nên nhỏ và mịn. Cho từ từ đường đen vào âu, tăng dần tốc độ đánh. Đánh đến khi hỗn hợp tạo thành chóp mềm khi nhấc que đánh lên.
4. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp nhất, cho từng lòng đỏ trứng vào âu, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
5. Múc từng thìa hỗn hợp sữa tươi và mật ong đã chuẩn bị vào âu, đánh đều sau mỗi lần thêm để đảm bảo hỗn hợp đồng nhất.
6. Chia bột mì đa dụng thành 4 phần bằng nhau. Rây từng phần bột vào âu, sử dụng phới dẹt nhẹ nhàng trộn bột vào hỗn hợp trứng cho đến khi bột hoàn toàn hòa quyện và không còn vón cục.
7. Lọc hỗn hợp bột đã trộn qua rây vào khuôn nướng kích thước 20x30cm. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bớt bọt khí.
8. Nướng bánh trong lò đã làm nóng ở nhiệt độ 165°C trong khoảng 50-55 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Lấy bánh ra khỏi khuôn, phết đều hỗn hợp sữa tươi và mật ong lên bề mặt bánh. Bọc kín bánh bằng giấy bạc.
9. Để bánh nguội bớt, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất nửa ngày để bánh ổn định và đạt hương vị ngon nhất. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày.