Xôi Xiêm Sầu Riêng

Nguyên liệu

• - 600 gr gạo nếp
• - 4 múi sầu riêng
• - 400 ml nước cốt dừa
• - 1 quả trứng gà
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 1 m canh bột gạo
• - 1 m canh bột mì
• - 3 m canh sữa đặc
• - 1 m canh đường
• - Muối

Các bước chế biến

1. Vo sạch gạo nếp, ngâm trong nước khoảng 2 tiếng. Vớt ra, để ráo hoàn toàn, sau đó trộn đều với 1 muỗng muối. Chuẩn bị nồi hấp, cho nếp vào xửng hấp, tạo vài lỗ nhỏ trên bề mặt nếp để hơi nóng lưu thông đều. Hấp trong khoảng 30 phút.
2. Khi nếp đã nở, trộn đều 100ml nước cốt dừa với 1 múi sầu riêng đã nghiền nhuyễn, rưới đều lên nếp. Tiếp tục hấp thêm khoảng 10 phút cho xôi chín hoàn toàn.
3. Trong một tô, kết hợp lòng đỏ trứng gà, trứng gà nguyên quả, bột gạo và bột mì. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Thêm sữa đặc, muối và đường, tiếp tục khuấy đều. Từ từ rót 150ml nước cốt dừa vào hỗn hợp, khuấy đều để đảm bảo không có vón cục. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp phần kem được mịn màng.
4. Đun nóng hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ, khuấy nhẹ nhàng liên tục. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, thêm 150ml nước cốt dừa còn lại và tiếp tục khuấy đều cho đến khi đạt độ sánh mong muốn. Thêm phần sầu riêng còn lại đã nghiền nát vào hỗn hợp, khuấy đều rồi tắt bếp.
5. Cho xôi ra đĩa, không nên xới quá đầy. Rưới phần kem sầu riêng đã nấu lên trên bề mặt xôi. Rắc thêm mè rang nếu thích.